蟹黄面煎蛋（鸡蛋饼鱼汤面五粮粥）

由中共盐城市委宣传部与盐城广播电视总台联合摄制的六集人文美食纪录片《盐城味道》，分为《穿古越今》《早安盐城》《乡情“风”物》《开门见“鲜”》《“醉”美味道》《甜蜜生活》六集。伴着春天来临的脚步，第二集《早安盐城》已正式上线。

半个世纪的餐饮经营，让盐城餐饮的“老字号”洪祥这家老店积累了众多有口皆碑的美食。那皮薄馅大、柔滑多汁、鲜而不腻的蟹黄包，是洪祥的招牌面点之一。蟹肉取材自盐城里下河地区的优质大闸蟹，膏肥黄厚、肉质紧实，辅以秘制作料充分搅拌，使其入味的同时，又最大限度地保留蟹的本味儿，将其包裹于揉擀好的面皮之中，上屉蒸熟，那香味便想着法儿地从四面八方钻出来，进而在空气中漫溢。

鸡蛋饼，是盐城街头巷尾最为常见的一种小吃，它口感润滑细嫩，营养颇为丰富，做起来简单省时，是早餐的最佳食品之一。虽然全国不少城市都能见到这种小吃，但盐城鸡蛋饼却以它独特的魅力自成一派，令无数食客难以忘怀。炉火将铁板烧至刚好的温度，在表面涂上薄薄的一层油，舀适量面糊，快速摊开。等面成型后，打上鸡蛋，片刻后翻面加热，淋上香油，撒上黑芝麻和葱花，刷上不同口味的浓酱，放入加料，将饼折叠好，一份美味的鸡蛋饼就做成了。鸡蛋饼的Q弹柔韧，配上各种不同加料的特殊口感，辅以甜酱与辣酱的差异，碰撞出不一样的味觉体验。一百个食客的口中，就有一百种风味各异的鸡蛋饼。在盐城人的心中留下了割舍不掉的情结。

滨海五粮粥，是享誉海内外的独特粥品，选料精道、方式新奇、程序独特。以大米、小米、大豆、花生、玉米五种食材为原料，将大豆、花生、玉米分别磨成粉，将管道通在特制的容器里面，用蒸汽蒸煮，历时两个小时左右而成。煮时分两次投米，使得米粒透明如珍珠，吃在嘴里还有点儿硬劲，特别爽口。

早餐之美，不仅在于它的味道，更在于有人为此付出的辛劳。一份可口的早餐背后，凝结着人们在黎明破晓前的精心准备，也蕴含着一代又一代盐城人对传统技艺的执着坚守。凌晨三点，师傅已经在市场上挑选好了刚从河里捕捞上来的鲫鱼，他要为熬制今天鱼汤面的汤底做准备。将猪油下锅沸至八成，放鱼入锅炸爆，起酥捞起。取猪骨和鳝鱼骨，用油煸透，同炸到酥烂的鲫鱼一起入锅，加水煮沸。两个半小时的熬制，反复翻炒，如此反复，足足三遍，熬出的汤汁才能达到制作鱼汤面的标准。汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面作为盐城人早餐的佳品，两百多年经久不衰，民间有“吃碗鱼汤面，赛过老神仙”之说，更是让无数盐城百姓和外地食客“吃一碗，想三年”。

市井巷陌、烟火寻常，用早餐唤醒味蕾，用烟火驱散阴霾，用家乡食温暖家乡味，用《盐城味道》道一句“早安盐城”。

作者：李园园

编辑：赵征南