土豆用膨大剂会不会影响口感(市面上的土豆越来越大)

最近,李大叔从老家坐火车到上海探望儿子。他想着给儿子做顿好吃的,于是一下火车就拉着行李,让儿子带他去附近的菜市场买菜。

李大爷本想做道土豆炖鸡,但看着菜市场上一个个手掌大的土豆,他犹豫了。最后在菜市场逛了一圈,就只买了一只鸭,打算改做炖鸭了。

“咋不买土豆?现在的土豆应该挺便宜的呀。”儿子问他为什么不买土豆。

“这些土豆个头大得很,都不知道在里面打了什么东西。我之前听电视上说,有些土豆就是打了膨大剂才长这么大的!等我改天会老家给你寄来,这些土豆可吃不得。”李大叔大声地回应到。

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一、土豆越来越大,其实是用了膨大剂?

土豆是我们常吃的食物之一,不仅是蔬菜,还是粮食。

土豆的整体营养素配比好,淀粉含量低于米饭、馒头等精白粮,同时也是植物蛋白的优质来源。同时含有多种维生素,含量不比叶菜低,特别是有利于心血管健康的B族维生素和抗氧化剂维生素C的含量较高。

除此之外,土豆还含富含钾、膳食纤维和多酚类物质。

实际上市场里的土豆越来越大并不是因为打了膨化剂,而是跟土豆的品种、产地和栽培技术有关

例如,众多土豆品种中,脱毒马铃薯的根茎个头就很大,单个重量在1斤以上,最高可达3.7斤。

另外像是甘肃宁夏、内蒙古等地气候和土壤都很适合土豆生长,加上采用先进的地膜栽培技术并结合科学施肥,种出来的土豆不仅个头很大,产量也很高。

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目前,膨大剂已经被纳入我国的农药管理范围,果农在符合国家标准的前提下是可以使用膨化剂来种植土豆的。

过量使用膨化剂只会降低瓜果品质,使瓜果出现畸形和裂果等问题。但不会影响人体健康,目前也没有证据发现瓜果表面残留的膨化剂,会对人体产生实质的伤害

二、吃土豆,是升血糖还是降血糖?

土豆本身淀粉含量高,但它又属于粗粮的一种,而食用粗粮有助于降血糖,那土豆到底是升血糖还是降血糖呢?

《Nutrition》杂志的一项研究发现,在中国吃土豆并不会对健康造成伤害。

该研究对1.4万名20岁以上中国居民进行了膳食调查,计算和验证了土豆和其他食物的累积平均消费量。

结果发现,与不吃土豆的人群相比,油炸/非油炸土豆摄入量在少量(每天≤26.7克)和中量(每天26.7-66.7克)的人群,全因死亡率分别下降了53%和39%。不过,大量吃土豆(每天>66.7克)并不会降低或增加死亡率。

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那土豆和血糖之间的关系又怎样呢?土豆的淀粉含量占比约为11%-25%,如果按18%来计算,1斤土豆蒸熟后大约含有90克淀粉

《Nutrients》杂志的一项研究发现,用土豆替代30%的白米饭,无论是高度煮熟的土豆(GI值为82.9,偏高,口感相当于炖土豆),还是最低限度煮熟的土豆(GI值为56.2,中等,口感相当于炒土豆),都不能降低餐后血糖。

但如果这两种土豆是在吃米饭前30分钟吃的,餐后血糖峰值可略微下降,尤其是最低限度煮熟的土豆,不仅餐后血糖峰值下降了22%,血糖浓度-时间曲线下的面积(AUC)也能下降7%。

也就是说,饭前吃土豆,并且土豆不要烹煮得太软、面,有助于血糖的控制

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而对于糖尿病患者来说,吃土豆有助于控制餐后血糖。

因为与精加工米面相比,在能量相同的条件下,土豆的体积较大、GI值较低,而且维生素、膳食纤维和矿物质含量较高,吃土豆可保持较长时间的饱腹感,可在一定程度上减少血糖波动,还能摄入更多的维生素和矿物质。

需要注意的是,糖尿病患者想用吃土豆控制餐后血糖应注意以下2点:

  • 要将土豆替代部分米面,当做主食来吃;
  • 烹煮土豆的方法最好少油或无油,例如蒸土豆。

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三、得了糖尿病,怎么吃才能有效控糖?

糖尿病患者控糖的时候不能光看空腹血糖,其实餐后血糖也很重要。

研究发现,与普通人相比,糖尿病患者的心血管疾病发病率高了1-3倍,而且餐后血糖越高,发生中风、心梗和心绞痛等心血管疾病的风险就越高。

如果能控制好餐后血糖,不仅有助于整体血糖的控制,还能预防心血管疾病和改善糖尿病预后

广州医科大学附属第四医院营养科副主任医师卢海林建议,糖尿病患者饮食应注意以下几点:

1、按时、定量进食

糖尿病患者切忌暴饮暴食,或者过度饥饿,更不要漏掉三餐中的某一餐,特别是早餐。按时、定量地进食,可以有效避免血糖出现过大的波动

建议糖尿病患者每日膳食采用三餐两点制,即将每日食物摄入总量分成正常的三餐,并在两餐之间增加早点和午点,这样有助于血糖平稳。

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2、细嚼慢咽、按顺序进食

进食的时候不要吃太快,建议细嚼慢咽,每口食物都咀嚼20-30下,并且吃八分饱即可,这样不仅能保护肠胃、享受美食,还能更好地控制血糖和防止进食过量。

进食的时候,建议按照“汤-蔬菜-肉类-主食”的顺序。因为汤喝蔬菜的体积较大,先吃可以占据较大的胃部体积,接着再吃肉类和主食,有助于延缓血糖波动,进而逐渐控制好血糖指数。

3、多摄入低GI蔬果和粗粮

建议糖尿病患者要尽量少吃高GI食物(GI值在70以上),多吃低GI食物(GI值在55以下)。

常见的低GI水果有苹果、香蕉、葡萄、芒果、枣、柚子、菠萝等;低GI蔬菜有生菜、菠菜、西红柿、茄子、四季豆、黄豆和扁豆等。

另外,为了更好地控制血糖,建议糖尿病患者多吃粗粮,少吃精细的白米面。推荐可以用土豆、红薯、芋头、山药、甜玉米、意大利面和绿豆等薯类和杂粮,来替代白米饭、面条等主食。

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总的来说,土豆个头大更多的是跟土豆品种、产地等有关,即使打了膨大剂也不会伤害人体健康,可以放心食用。

土豆富含多种营养,很适合把它作为主食,替代部分的精细白米面,烹煮时尽量采用少油或无油的方式。

#谣零零计划#

参考资料:

[1]多吃土豆,肌肉更有力!这种“高质量植物蛋白”一直被忽略了.生命时报.2021-04-29

[2]Chen X, Jiao J, Zhuang P, Wu F, Mao L, Zhang Y et al. Current intake levels of potatoes and all-cause mortality in China: A population-based nationwide study. Nutrition. 2021;81:110902.

[3]Zhao W, Zhou Y, Yuan Y, Fan Z, Wu Y, Liu A et al. Potato Preload Mitigated Postprandial Glycemic Excursion in Healthy Subjects: An Acute Randomized Trial. Nutrients. 2020;12(9):2759.

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