新鲜芋头梗可以做什么菜(又麻又涩常被扔掉)

前言

导读:全株有毒,地下根茎曾是充饥粮,叶梗又麻又涩,腌酸菜却很下饭

夏天到了,你是不是经常面对满桌丰盛的菜肴,却一点食欲没有呢?这个时候,很多人就喜欢吃一些咸菜来下饭,非常爽口又能提升食欲。

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那大家都吃过哪些很下饭的咸菜呢?

在南方曾有一种农作物,它全株有毒,但农村家家户户都有种植,并且它地下的根茎还能当粮食吃,是那个年代的充饥粮。而就连它又麻又涩的叶梗,也很珍贵,常会割来做酸菜吃,是当时夏季最常见的一种下饭吃。只是现在很多人常把它扔掉,实在可惜了。

芋头的科普

芋头就是这样一种植物,它简直就是一个很矛盾的植物,全株都有毒,但是营养却很丰富。

芋头在我国的种植历史非常的悠久,在古代的时候还被称为“皇帝贡品”,就是因为它的淀粉含量很高,并且还都是小颗粒淀粉,足足要比马铃薯淀粉少十分之一,因此很容易被消化吸收,其消化率可达到98%以上,不仅老人可以放心吃,就连小孩子也可以多吃,不用担心消化不良。

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在过去南方地区,芋头可是十分常见的农作物。因为它是水陆均能栽种的农作物,既能栽种在水稻田、河边、水塘边,也能直接栽种在陆地上,具有很强的耐旱能力。同时它还没有什么病虫害,产量也较高,不会因为天气而受到太大的影响。再加上芋头很耐存储,可以存放数个月,所以在当时家家户户种植。当粮食不够吃的时候,芋头就常被拿来充饥。

但是很多人不知道,芋头全身都是有毒的,生吃或者没煮熟就会引起中毒。可是芋头又全身都是宝,不光是地下的根茎能吃,就连它又麻又涩的叶梗也能吃,在过去还是很受欢迎的一种下饭吃。你们吃过吗?

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芋头的叶梗也能吃吗?

在20多年前,我还是个学生的时候。当时上学都是要自己从家里面带菜去吃的。因为一周也就回来一次,所带的菜要吃上5天的时间,所以夏季的时候都是带一些咸菜、酸菜。而芋头梗所做的酸菜就经常吃,不光是我爱吃,还有很多城里的同学们,他们宁愿用蔬菜、肉类来和我换着吃。他们都说这个菜很下饭,但是城里很难吃到,家里人不会做,也很少去买。

因为芋头是天南星的植物,它的叶梗也是有毒的,要处理以后才能吃。不小心如果让它的汁液溅到皮肤上了,也会奇痒难忍,但只要处理得当,不仅可以去毒,而且还能把它的苦涩味也去掉它,吃起来相当美味。

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芋头叶梗如何做酸菜?

相比于把萝卜、豆角等做成酸菜,芋头的叶梗做酸菜确实要麻烦一些,并且还要小心翼翼才行,制作方法不正确,那就吃起来又苦又涩。

而盛夏的六七月份,就正是做芋头梗酸菜的好时节,这样的叶梗长得很粗壮了。挑选成熟度适中的叶梗,把它从离地面几公分的地方割下来,去掉它的叶子,然后把它们带回家。

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摊放在太阳下面晒上一两天,如果阳光充足、天气好,只要晒上一天足够了,并不是要把它晒干了,只要蒸发一部分水分,当叶梗看起来皱巴巴,变软了就可以了。

这个时候就可以把叶梗拿回家里去,用水清洗干净了。因为叶梗上面的纤维很多,为了吃起来更爽口,最好是去掉表面的那层筋。然后把芋头梗斜着切成菱形状,最后放到脸盆里面,加入适量的盐对其进行腌制。

放置一晚上,主要是把水分搓掉一部分,然后根据自己的爱好,可以加入一些剁辣椒、大蒜粒和生姜搅拌均匀之后就放到坛子里密封保存大约7-10天就可以了。

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当然了还有一种更简单的方法,就是把它整条地放进酸菜坛子里,因为里面都是有老酸水的,直接放进去发酵一段时间就可以捞出来烹饪食用了。在过去一般都是采用这种方法,家家户户都有几个大的酸菜坛子,而里面就会隔一段时间放一些芋头梗进去,盛夏就常用它来煮鱼、炒肉、炒辣椒等,非常的爽口又下饭。尤其是在早上的时候,配上一碗白米粥,酸脆清口,开胃可口。

结束语

现在很少有人制作酸芋梗了,而在市场上也难买到了,但是如果有机会遇到了,一般售价也不便宜。在过去南方很多地方,像广西、湖南、广东、福建等地区,就常用芋头梗来制作酸菜。

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这不光是因为它的取材很方便,当然也和它的美味、下饭分不开的。其实酸芋梗营养方面也很出众,其中含有丰富的纤维,能促进肠胃的蠕动,而且还能降脂减肥。

各位朋友们,你们吃过酸芋头梗吗?喜欢吃吗?欢迎大家留言!

开的。其实酸芋梗营养方面也很出众,其中含有丰富的纤维,能促进肠胃的蠕动,而且还能降脂减肥。

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