鬼子姜什么时间吃（你知道是什么吗）

前几天，农夫哥去江西南昌出差偶然吃到了一道菜：炒鬼子姜（具体菜名不详），口感非常脆，当时听客户说主料就是鬼子姜。一听是鬼子姜，记忆一下子把我拉回到了小时候，在我山东老家村子东面，靠近山脚的地方有一片野生的鬼子姜，每到夏季枝叶繁茂，还没等成熟就会和小伙伴们拿着铲子挖一些，回来放到家里的咸菜缸里腌制一段时间，每当饿的时候就会拿一个玉米面煎饼就着一块鬼子姜吃，虽说鬼子姜不怎么好吃，但它的脆脆的口感也是别有一番风味的，尤其是伴着山东大煎饼的韧劲，也让我在写这篇文章时垂涎三尺。

相信很多朋友也都吃过鬼子姜，不管是腌咸菜还是炒制的，南方的朋友吃的应该居多，鬼子姜虽然没有成为人们常吃的主菜，但它却给很多朋友留下了些许回忆，尤其是50、60、70、80后等群体。那么鬼子姜到底是啥呢？下面农夫哥就给大家介绍介绍鬼子姜究竟是什么农作物。

鬼子姜，原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国，说到这里，大家都应该知道鬼子姜的名称来历了吧，它是外国品种，洋人的东西，洋鬼子的产物，跟我们常说的：洋车子、洋面、洋布、洋火是一个意思。

鬼子姜，学名：Helianthus tuberosus L.），又名菊芋、洋姜，是一种多年宿根性草本植物。高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，管状花花冠黄色，长6毫米。瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。

鬼子姜的地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。

鬼子姜是多年生草本植物，高1-3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生，有叶柄，但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形，有长柄，长10-16厘米，宽3-6厘米，基部宽楔形或圆形，有时微心形，顶端渐细尖，边缘有粗锯齿，有离基三出脉，上面被白色短粗毛、下面被柔毛，叶脉上有短硬毛，上部叶长椭圆形至阔披针形，基部渐狭，下延成短翅状，顶端渐尖，短尾状。

头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1-2个线状披针形的苞叶，直立，径2-5厘米，总苞片多层，披针形，长14-17毫米、宽2-3毫米，顶端长渐尖，背面被短伏毛，边缘被开展的缘毛；托片长圆形，长8毫米，背面有肋、上端不等三浅裂。舌状花通常12-20个，舌片黄色，开展，长椭圆形，长1.7-3厘米；管状花花冠黄色，长6毫米。

瘦果小，楔形，上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。

中国北方地区3月份地温开始回升，冬眠的块茎逐渐由冰冻状态复苏过来。当地温达到10℃时开始发芽，4月初叶片露出地面并开始生长，期间晚霜对其毫无影响和损害。正常情况下，8月末至9月初鬼子姜茎高2米左右开始开花。花为纯黄色，无香味也无异味，花瓣13枚。由于品种不同，叶片的颜色、宽窄也有不同，虽花色相同，但花瓣的宽窄各异。由媒介传粉可结出种子，与此同时地下茎开始结果。早熟品种10月中旬地上茎自然死亡即告成熟，晚熟品种要到冰冻期地上茎死亡后成熟。鬼子姜的产量（地下块茎）与地上茎的粗细、高矮以及土壤的养分、水分密切相关。如果太过干旱，地上茎很细矮，不开花，或即使开花也不很规则，花片少，地下茎小、产量低，但绝不会旱死。冰冻期地下茎结冰进入冬眠。

鬼子姜不仅可以食用，而且还有个很好的功能，那就是荒漠化治理，治沙一劳永逸，一次播种后，荒漠上的鬼子姜将永久生存，并以每年20倍以上的增长速度扩张，因此荒漠上的鬼子姜面积会逐年增加，同时又可从中采收部分块茎，作为种子使用，进一步扩大种植面积。另外，在生长期较长的地区还可收获部分鬼子姜籽，其发芽率可达100%。即使不收获鬼子姜籽，它也会随风飘荡到可安家落户的荒漠适宜角落。

如今的鬼子姜应用十分广泛，可入药，块茎、茎叶甘，凉，有清热凉血，用于热病，肠热下血，跌打骨伤，消渴等功效，另外还可制菊糖及酒精，菊糖在医药上又是治疗糖尿病的良药。可食用，块茎含有丰富的淀粉，是优良的多汁饲料。新鲜的茎、叶作青贮饲料，营养价值较向日葵为高。块茎也是一种味美的蔬菜并可加工制成酱菜，同时也可以加工果糖食品。可以提炼生物柴油，块茎中富含系列多聚果糖-菊粉，而经提取后的菊粉（多聚果糖）经过复杂的化学过程，可以转化为果寡糖，果寡糖中含有的高果寡糖加入大肠杆菌后经过细胞工厂的作用，即可转化为生物柴油。

鬼子姜，一个不起眼的农作物，不仅是我们儿时的回忆，居然还有这么多用途。

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