什么食物有鸡蛋（食物有营养-鸡蛋）

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，营养丰富。一个鸡蛋重约50克。是我们平时最普通的食材之一。

鸡蛋中含有蛋白质（其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%）、脂肪（主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收），蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素E及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益；蛋黄中还含有钾、镁等其他矿物质，也是人体所需的营养元素。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510mg，因此，不少人，对吃鸡蛋黄怀有戒心，怕吃鸡蛋黄引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化(人体每天所需的胆固醇80%左右都是由肝脏合成产生，外源性胆固醇的量只占到20%左右)。扔掉蛋黄也就扔掉了绝大多数的营养，得不偿失。再一个就是，每人每天胆固醇的推荐摄入量为不超过300mg。胆固醇是合成维生素D前体的重要物质，也是细胞膜的重要组分。不要因为害怕胆固醇，也把营养丰富的部分一并扔掉。正常情况下，每天每个人吃1～2个鸡蛋既能保证营养的需要，又不会出现什么问题。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

选购鸡蛋时，可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻感。鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。

在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，可防止微生物侵入蛋黄。煮鸡蛋时冷水下锅，水开后计时，5-8分钟关火捞出食用。如果煮时间过长，鸡蛋黄外层会出现一层灰色的物质，是硫化物，长期食用带硫化物的鸡蛋黄对健康不利。

主要参考资料：

中国食物成分表.第2版.北京大学医学出版社