吃菠萝的十个冷知识（爱吃菠萝的朋友）

天气渐渐炎热，菠萝成了这个季节最受欢迎的美味水果。菠萝肉嫩多汁、酸甜可口，无论是嫩黄的菠萝肉还是鲜榨的菠萝汁，对很多人来说都是挡不住的诱惑。

菠萝不仅美味，而且营养丰富，富含维生素C、维生素B、维生素A原、糖类、多种矿物质、有机酸及膳食纤维。菠萝中的维生素B 1可以促进代谢，缓解疲劳；维生素C可以帮助我们提高免疫力，并使皮肤和头发更富弹性和光泽；菠萝丰富的膳食纤维具有缓解便秘，清肠降脂的作用。

与其它水果相比，菠萝还含有一种独特的物质，即菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶可以分解食物中的蛋白质，帮助消化。所以，对于一些应酬多多或口味偏重，长期高蛋白、高脂饮食的人来说，更是一种再合适不过的水果。菠萝蛋白酶不仅可以有效分解食物中的蛋白质，促进消化，还可以增加胃肠蠕动，促进排便，改善便秘。并且这种蛋白酶还可防止脂肪沉积、稀释血脂，降低血液粘稠度，有助预防心脑血管疾病。菠萝常用来缓解嗓子疼的症状，就是菠萝蛋白酶起的作用。

菠萝蛋白酶还被当成药物来缓解反胃、烧心等消化不良症状。并且作为抗感染、抗炎药物被用于外伤、术后及各种炎症的治疗。

就因为菠萝的这一独特之处，它不仅作为美味水果，还被广泛用于肉类菜品的烹饪中。菠萝蛋白酶可以分解肉类中的蛋白质，将菠萝切块或榨汁，与牛肉、腱子肉等肌纤维粗大、肉质较“老”的肉类混合均匀，放置20分钟左右再烹饪，可以起到明显的嫩肉效果，使烹饪好的肉更柔嫩，并且提升了口感，更鲜嫩可口。

菠萝虽营养又美味，但也不能一次性多吃，吃多了会刺激口腔粘膜，降低味觉，并可引起头痛、呕吐、皮肤过敏等问题。并且提醒吃菠萝易过敏的朋友，吃之前可以将菠萝切块，在淡盐水中浸泡一会儿，这样可以减少过敏情况的发生。

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本文原创 作者陈美臻 国家公共营养师

参考资料 王旭峰 《只有营养师知道》

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