红烧无头鱼简单又好吃的做法（黄顙鱼的正确做法）

吃了那么多年，没想到这鱼竟然有那么多的马甲…

黄颡鱼，广泛分布于我国各大水系，沪语里称之为䱀䲉鱼 [ aon sy ng ] ；江浙人唤其昂刺鱼、喇鱼；四川人叫它黄辣丁；湖南人称它黄鸭叫；北方人管它叫嘎牙。它还被各地称为：昂公鱼、昂丝鱼、昂嗤丁、黄颊鱼、黄蜂鱼、黄牙头、黄甲鱼、刺疙瘩、刺黄骨、刺棍子、央丝鱼、金丝鱼、弯丝鱼、汪丁头、嘎嘎鱼、锥子鱼、江颡鱼和河龙盾鮠等等。

说起黄颡鱼，就不得不说，它和我们黄石阳新一镇可有些渊源了，阳新县黄颡口镇位于黄石市西黄（西塞山至黄颡口）工业园区东南部，因盛产黄颡鱼，又为港口，故名黄颡口，是沿江一带有名的“花果之乡”、“鱼米之乡”。

黄颡鱼的营养价值

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

食疗：

1、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

3、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

4、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

5、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。

6、其他功效：黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

烹饪讲究

黄颡鱼的烹饪技术也是有讲究的，这道佳肴如果做得好，吃起来那真个是酥呀的，美呀的，下面介绍几种吃法，不妨一试。

红烧黄颡鱼

1. 黄颡鱼，洗干净备用

2. 锅中烧油（比平时炒菜的油多一点），油一定烧热后下鱼

3. 两面都用油煎炸一下

4. 锅中下花椒面，海天海鲜酱油半碗，让酱油烧沸，这样酱油的滋味能更好的进入鱼肉。下干尖椒（家里没有鲜的红辣椒了，否则就用小红辣椒了）

5. 锅中加少量水，加少量盐（尝一下咸淡）。慢慢收汤

6. 汤汁快收干的时候，放入葱花，香菜~之后就可以出锅了

酸菜香焖黄颡鱼

1. 准备好食材、酸菜、姜、蒜

2. 黄颡鱼两条洗净备用

3. 锅里热油倒入蒜末和姜丝爆香

4. 然后放入酸菜炒香

5. 锅里加入适量热水煮沸

6. 放入黄颡鱼、 盖上锅盖焖煮10分钟

7. 开锅翻另一面、将酸菜盖过鱼身，盖上锅盖再焖8分钟

8. 起锅、装盘、（可根据爱好撒上香菜）

砂锅豆腐黄颡鱼

1. 锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液；

2. 煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒；

3. 将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入；

4. 将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓(约30分左右)时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。

小时候家里人喜欢用它来煮面条吃

1、准备好黄颡鱼和鸡蛋。（黄颡鱼除去内脏，清洗干净、沥干水分。）

2、鸡蛋磕破于碗中。

3、锅中油热，下入黄颡鱼，稍稍煎一会。

4、倒入适量冷水，大火煮开；小火慢煮20分钟。

5、煮好的鱼汤中，放入面条。

6、面条煮至八成熟，倒入鸡蛋，加入少许盐。

7、煮好的面条，调好味盛入碗中。

适宜人群：

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。高温、重体力劳动、经常出汗的人需要注意补充钠。（老人和小孩可以多食）

吃黄颡鱼的饮食禁忌：

痛风患者吃鱼不宜、肝硬化病人应禁食鱼、结核病患者服药时要忌吃鱼、出血性患者不宜多吃鱼。

根据前人经验，黄颡鱼为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。

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