不放醋绿豆芽怎么炒好吃(放醋的时机很关键这一步做不好)

炒酸辣绿豆芽,放醋的时机关键,这一步做不好,难怪不好吃。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

不放醋绿豆芽怎么炒好吃(放醋的时机很关键这一步做不好)(1)

很多朋友在家炒的酸辣绿豆芽,就是没有饭店的好吃,关键是没有醋香味,还很容易出水,其实饭店大厨,也没有什么其他的本事,就是掌握了放醋的时机,所以才让酸辣绿豆芽这道菜这么好吃,所以今天我就把我从厨十多年经验,炒酸辣绿豆芽的做法,分享给大家,废话不多说,接下来直接给大家上干货了。

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首先是原材料的准备

新鲜的绿豆芽一大盘,葱姜蒜少许,陈醋少许,青红辣椒丝少许,香油少许。

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接下来是制作过程

1、首先,准备新鲜的绿豆芽一大盘,现在的绿豆芽,商家为了保鲜,很多时候会泡在水中,所以咱们买回家后,一定要再清洗一遍,控干水分,然后把葱姜蒜切末,青红辣椒切丝,接下来咱们开始上火制作。

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2、首先把锅烧热,加入一勺凉油,然后先把葱姜蒜干辣椒下锅,炒出香味,过程大概30秒,炒香后,直接把控干水分的绿豆芽下锅,一直开大火翻炒30秒,炒绿豆芽时,切记不要开小火,否则很容易出水,30秒后咱们重点来了。

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3、这一步关乎酸辣绿豆芽好吃的关键,此时的锅内温度非常高,咱们一定要把陈醋洒向锅边,让陈醋剧烈挥发出醋香味来,这也是饭店的酸辣绿豆芽为什么好吃的原因,陈醋下锅后再炒30秒,让豆芽炒熟断生,接下来还有很重要的一步。

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4、陈醋下锅后,再炒30秒,此时的豆芽已经炒熟断生,然后咱们再把青红辣椒丝,精盐鸡精,味精下锅,翻炒均匀后,淋点香油就可以出锅装盘了,切记不要提前放盐,否则因为精盐的渗透作用,豆芽会提前出水,导致不脆不好吃。

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接下来是制作要点

1、炒豆芽时必须全程大火,不用担心炒糊,因为饭店里这么大的火,都炒不糊,更何况家庭小灶,

2、放陈醋的时机非常关键,一定要把豆芽下锅,翻炒30秒后,把陈醋洒向锅边,烹出香味来,这也是饭店里酸辣绿豆芽,好吃的关键。

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好啦,文章的干货很多,喜欢吃酸辣绿豆芽的,一定要收藏好,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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