合阳正宗踅面调料（来陕西合阳县吃踅）

北方人爱吃面食，但不限于小麦面，也有用荞麦做面食的，如老北京的荞面扒糕，内蒙古的荞麦拿糕，山西人的荞麦碗托。合阳人制作面食另辟蹊径，把荞面发挥到了极致，创造出踅（xué）面、煎饼、饸饹等美食。

踅面，是合阳人必不可少的主食。因其历史悠久，可称得上中国最古老的方便面。至于它的名字，主要同本地方言有关，“踅”是个会意字，在关中方言里有“转来转去”的意思，而踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边。

踅面起源于西汉初年，相传淮阴侯韩信，为了平定魏王豹的叛乱，准备在合阳洽川的夏阳渡军，在此号召百姓烙饼以备军粮。吃的时候，用开水一泡，方便省时。要知道，战场上埋锅造饭，升腾的烟雾会暴露行踪，极易被敌军发现，并判断兵力多寡。

踅面的做法有些类似山东杂粮煎饼，但又有它的独特之处。舀上一勺和好的荞面糊，在大铁鏊上一圈又一圈地刮开，木踅子旋转时要力度均匀，便于制作出薄厚均匀的踅面。还要掌握好火候，不要有夹生或焦糊的部分。

踅面的吃法像河南烩饼，将摊好的面饼折叠起来，切成细长条状。切面对刀功要求很高，要切得四棱见线，踅面的宽窄和薄厚一样才行。踅面可以汤食或者干拌，市场上还能买到速食的踅面。摊制的踅面已有七八成熟，吃的时候用开水烫一下，便可食用。

吃踅面少不了大油辣子、红薯粉鱼和葱花。大油辣子色泽红润，香辣扑鼻，极大地刺激了食欲。红薯粉鱼游荡碗中，光滑绵软，吸溜入腹中很过瘾。翠绿的葱花点缀其间，增添几分美感，也能用以提味儿。醇香浓郁的踅面，吃一碗不够，让人想吃第二碗。

坊镇的踅面最正宗，街道上卖踅面的小店很多，还有一些流动小摊，物美价廉。捞一碗热腾腾的踅面，香气四溢，还没端上就馋涎欲滴了，不住地咽着口水。按个人口味轻重，调上盐醋，酸辣可口。圪蹴在条凳上，大口往嘴里送，嚼的有滋有味。

俗话说“不吃踅面不看线，不算来过合阳县！”咥饱了踅面，去看非物质文化遗产提线木偶戏。这种线腔戏历史悠久，最早可追溯至汉朝。演奏时感情丰富，时而悲怆苍凉，时而委婉细腻，将秦人重情重义的一面表现的淋漓尽致。

踅面筋道耐嚼，耐饥抗饿，出门在外，便于携带。陕西的汉子身体瓷实，性格敦厚，与生长环境和饮食习惯关系密切。抗日战争时期，陕西冷娃们踊跃上前线，强渡黄河，在中条山阻击日军侵犯，用鲜血谱写可歌可泣的生死篇章。陕西人的性格就像其貌不扬踅面，看似粗粝黝黑，实则滋味丰富。踅面能吃出黄天厚土的淳朴厚道，吃出三秦儿女的热血豪情。

吃完踅面可以去洽川风景区游玩，再到黄河边踩踩泥，玩玩水。车来车往的浮桥，摇荡在浑浊的黄河水上。站在黄河边上，辽阔的视野，让人的心胸也宽广许多。跨过浮桥，就属于山西境内了，那又是一个嗜面如命的省份。

合阳县人杰地灵，被称作“诗经之乡，伊尹故里”。可曾记得，初中语文课本中吟诵的“关雎”吗？关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。诗经的开篇之作关雎就诞生于此。

伊尹是合阳人，曾辅助商汤灭夏，还乐衷于研究美食，被誉为中华烹饪始祖。在他看来“治大国若烹小鲜”，他用“吃”出的道理治国理政，使商朝迅速富强起来。

赶上烟雨飘零的日子，来到洽川景区，撑着油纸伞，漫步在朦胧的莘国水城。此时的洽川景区，颇有几分江南水乡的感觉。洽川也是个爱情圣地，相传周文王和爱妃太姒就相会于此，景区门口伫立着两人的雕像，似乎含情脉脉地注视了千年。旁边就是处女泉，太姒出嫁前在此处沐浴。清澈的泉水，荡涤干净了姑娘身上的凡尘，滋润过这个温润如玉的美人。

合阳的美食还有很多，比如滋味鲜美的羊肉餬饽，香辣可口的辣子豆腐，甜酥不腻的拔丝红薯等。很庆幸能与之结缘，期待下一次合阳之行。

羊肉餬饽

辣子豆腐

拔丝红薯

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最正宗的踅面当属合阳坊镇的茂林踅面，田茂林被奉为“踅面状元”，讲究的食材，精良的做工，以及热情的服务态度，都让茂林踅面声名远播。去洽川路过坊镇，顺便来上一碗踅面最惬意不过了。

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