咸烧白的做法（家常菜之咸烧白）

• 标准：色泽棕红、质地熟软、咸鲜醇香、肥而不腻。

• 原料

主料：练皮猪五花肉250g

辅料：碎米芽菜200g

调料：马耳朵泡辣椒10g、姜片5g、马耳朵葱15g、豆豉10g、精盐1g、胡椒粉1g、味精1g、料酒8g、酱油10g、糖色10g、色拉油20g（备1000g）

• 做法

1. 水煮；将猪肉放入凉水锅中加热煮制断生捞出沥干水分、

在皮面涂一层糖色。

2.起锅放入色拉油加热至180度，猪肉放入炸制、待皮层起皱、呈棕红色时捞出晒凉。

3.晾凉的猪肉切成10x3x0.3cm的片。

4.准备一个蒸碗、将肉皮面向下摆入碗中造型，

再放入碎米芽菜、泡辣椒、葱、姜片、豆豉、盖面。

5.调一个味汁；精盐、酱油、料酒、味精、糖色、胡椒粉拌匀淋如碗内。

6.然后准备蒸锅、水沸以后放入肉碗、蒸制45分钟、熟软后取出、翻扣入盘中即可。

猪肉以断生为度；要沥干水分趁热摸涂糖色才能均匀，否则炸制后表面易起花斑。

大小均匀、刀法娴熟

蒸气药充足、控制好时间

1.改变辅料和刀工形状可制成梅菜扣肉、干豇豆蒸烧白、万字烧白、龙眼烧白、一品方肉等菜品。