秋天喝三豆汤（入秋不补秋冬受苦）

老话说：“早立秋，冷飕飕；晚立秋，热死牛”！虽说是入秋了，秋老虎还是热坏人。一动就流汗，秋困人乏没精神，做事提不起劲，在饮食上就要注意，不但要及时补充水分，“补钾”也很关键。

“入秋不补，秋冬受苦”，别管有多忙，都要多吃些水分足含钾多的青菜，这“3菜2豆”要多吃，提神解乏抗秋困！

三菜

一、【芹菜炒猪肝】

芹菜炒猪肝， 怎么做才能清香脆嫩炒不老，不腥不膻味道好。这种简单又家常的做法， 一看就会。

1.一把小香芹洗干净，切成段。

鲜猪肝处理不好容易腥膻不好吃，要清洗时要下点功夫，上面的筋膜撕掉， 切成片。切好以后用清水多淘洗几遍 ，一直洗至水清了，基本上就没有腥味了。

2.一小块五花肉 ， 切成片，猪肝和芹菜一起炒比较清淡 ，配点五花肉吃着才香。

准备点小料用来炝锅：红椒圈、蒜末、姜末备用。

3.锅内烧油 ，放入芹菜段进行煸炒，加入一勺食盐 ，少许味精调味，开大火把芹菜炒至六成熟倒出来。

锅内再烧油， 放入五花片 ，充分煸炒出里面的猪油，五花肉煸香 ，煸出焦边以后放入姜蒜末 ，一起爆香，沿锅边淋入生抽、 料酒，趁着锅气倒入猪肝， 转大火快速翻炒均匀。

加入蚝油、 老抽上色、 胡椒粉把颜色炒均匀，这个时候放入芹菜，这样芹菜既不会夹生， 猪肝也不会炒老。

再放入红椒圈 ，大火爆出鲜辣味，少许水淀粉， 让调料更好地吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅。

鲜香滑嫩的芹菜炒猪肝就做好了 ，是不是一看就想去买个回家试试手。猪肝和芹菜不仅含钾高，多吃猪肝还能补血明目、抗疲劳、抗氧化，秋季进补记得常吃这道家常菜。

二、【葱爆木耳】

葱爆木耳，只要学会葱油的熬制技巧，在家也能做出饭店的味道。

1.先熬点葱油，几根大葱， 把葱白、葱叶切成段， 姜片拍一下好出味，切点洋葱片，再准备适量的小葱头和香菜，几片香叶和一个拍散的草果备用。

准备好了，炸一些葱油，锅内烧油，油温5成热时，把刚刚准备好的香叶草果、小葱头以及葱姜、洋葱 一起放入锅中， 开小火慢慢炸。

洋葱炸至微微变黄时， 放入香菜 继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，我们平时用到的明油，也是用这样方法炸出来的，炒菜的时候放一些更加鲜香。

蔬菜炸干、炸成金黄色时关火，利用余温再浸泡一会，充分提取里面的葱油，然后把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。

2.锅内留底油，倒入泡发的木耳煸炒一会，把里面的水分炒出来，听到有噼啪的声音就可以了，加入生抽5克，淋入一点清水。

调味放点胡椒粉，蚝油翻炒化开调料，再淋入少许葱油 增香提色，翻匀以后盛出来备用。

锅内加入葱油，油烧热以后， 倒入葱段，开小火慢慢煸炒，大葱煸香、煸成金黄色时，把木耳倒入锅中，翻炒均匀，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材上面。

翻匀后，就能装盘上桌了。

三、【土豆炖牛腩 】

秋季进补，少啥也不能少了这道土豆炖牛腩，不但营养丰富还超级解馋，保证端上桌，全家老少都爱吃。

牛腩炖好了，肉质鲜烂 ，汤汁还管拌饭，颜色红又艳， 看完的朋友都忍不住点赞！

1.牛腩先汆水， 一定要凉水下锅，才能把里面的血水逼出来，倒进去5毛钱的料酒去腥，边煮边撇沫，这个沫就是腥味的来源。

铁锅炖肉太费时间，最好是选择用高压锅炖。

2.放点大葱 、大姜去腥增香，把牛腩捞进去，刚才煮肉的原汤也舀进去，盖上盖， 中火压上20分钟，把牛肉压熟。

3.做土豆炖牛腩，最好是用这种黄心土豆，容易炖面好出沙，后期收出来的汤黏黏类，更有滋味。

切成不规则的三角块，放水里省的发黑。

大料不需要多：八角、 香叶 、桂皮、 陈皮、 花椒、一样备一点就行了。咱主要吃的还是牛肉的鲜香味。

4.既然牛肉事先煮熟了，土豆也得煮一煮，凉水下锅 ，煮熟煮面了，放进去两勺盐增加底味，一直把土豆煮的表面有点透亮，断生捞出来。

等土豆煮好 ，这边牛腩也差不多压到劲了，能用筷子轻轻扎透。给它取出来，稍微凉一下 切成大块。

这煮肉的原汤，过滤一下 ，一会还得用。

5.锅里烧油 ，先放葱姜粒， 爆一下，再放香料 ，一块炒香，然后把牛腩倒进去，中小火多煸一会，一点老抽上色，蚝油稍微多一点提鲜，再放点生抽，大火翻炒至上色。

把酱香味炒出来，用酱油调出来的，主要是酱色，咱再加点番茄酱，这样颜色会更加红亮，往里面加几勺煮肉的原汤，加鸡粉 、胡椒粉调味。盐就不用放了，酱料都是咸的。

这个时候，把土豆也加进去，大火烧开以后 盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可，最后放进去一把大蒜子，再来点小磨香油，大火一收，性感的小葱花往上一撒，翻匀 、出锅。

十分钟就能搞定一道土豆炖牛腩，成菜快， 滋味好，在家照样当大厨。

二豆

一、绿豆：推荐做法【绿豆芽拌菠菜】

绿豆芽和菠菜都有丰富的膳食纤维，水分足，经常吃能清热解暑抗秋燥！这道清脆可口的家常小凉菜 ，看一遍就能学会。

1.把择好的菠菜， 用清水淘洗干净，绿豆芽一盘，冲洗干净后，放在一边。

红椒半个，去籽后切成细颗粒，红椒主要用来配色。

2.我们把食材焯一下水，锅里烧水，加入一勺食盐和少许植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮。

水开以后，倒入绿豆芽和菠菜， 快速焯水30秒钟，去除菠菜的草酸。

菠菜和豆芽断生以后立即倒出来，用凉开水冲洗几下沥干水分。把红椒粒倒入调菜盆里。

加入食盐2克 、味精1克 、陈醋5克、 姜汁5克再淋入适量的辣椒红油和芝麻油，用勺子搅匀 化开调料。

再倒入控过水分的菠菜和绿豆芽，颠盆拌匀，清脆爽口清淡解油腻。

二、黄豆 推荐做法：【菜心拌黄豆】

3分钟就能做一盘的懒人凉拌菜， 菜心拌黄豆，专治天热没胃口！

1.我们准备一把菜心 ，切成小段，再切成一点黄椒粒和红椒粒， 用来搭配颜色。

把菜心清洗一下 ，以免夹杂烂叶。

2.把菜心焯一下水，焯水的时候加一些植物油和食盐，既能锁住营养 ，保持翠绿， 还能增加底味。

大火烧开以后先倒入彩椒粒 ，再倒入菜心，快速汆煮10秒钟后倒出来。千万不要煮太长时间 不然菜心容易发黄，然后立即过一下凉开水 ，这样吃着才脆甜。

这里需要注意一点， 做凉拌菜， 别过生水，然后把菜心沥干水分放入盆中。

加入食盐、 鸡粉、 芝麻香油提鲜，倒入一罐茄汁黄豆 ，颠盆拌匀后就可以装盘了，清脆清甜 ，非常的开胃。

今年的初秋还在末伏，虽说是初秋了，还是酷热难耐，调整饮食很重要，末伏把身体养好，为进入秋冬打好基础，增强体质少生病。

,