客家小吃粄(千奇百味粄科大全)

"粄"是客家语的特色词汇,也是一类传统的特色小吃,种类丰富,形状各异,味醇入心。有的粄寓意节日的喜庆,有的粄具有良好的药效,粄不仅传承了客家文化,而且延续了客家风俗。今天,梅州时空小编带您品尝这多种多样,千奇百味的粄。

红桃粄

红桃粄,馅料一般为糯米或者芋头,有时也加菜脯。桃粄寓意吉祥,过年、嫁娶、搬迁等一般都会见到它靓丽的身影。过年过节时,可为拜神继嗣之供品。以糯米粉加上粄红揉成面团之后包上之前已经磨好的花生粉末、萝卜干末(菜埔)等,印上红桃印,蒸熟即可食用。

客家小吃粄(千奇百味粄科大全)(1)

红桃粄

萝卜粄

萝卜粄,有些地方叫菜包粿、菜头粄。各地做法有所不同,但做法大同小异,都是将萝卜切丝和猪肉、虾米、葱、胡椒粉和酱油蒜头混在一起,或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状。

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萝卜粄

清明粄

每年的清明节,在客家地区,大家都要到野外踏青,趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草,用于做青粄,俗称清明粄。清明粄具有一股特有的青草芳香,它性温可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用。

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清明粄

老鼠粄

老鼠粄是客家特色小吃之一,源于广东梅州大埔一带,因为两端尖,形似老鼠,客家人惯称粉为"粄",因此称为老鼠粄。老鼠粄的主要原料用粘米,以冷水浸几小时后,捞起滴干后磨成粉,然后用开水拌和,反复揉搓至适度后拧成团,即以特制的"千孔粄擦"架在面上,将粄团压在粄擦上用力来回摩擦,便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中,待粄熟浮面时捞起,置冷水中浸泡,冷却后再捞起晾干即可备用。食用前,煮或炒均可,配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料,味美有加。

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老鼠粄

味酵粄

味酵粄是种韧而顶牙风味独特,可切片加猪肉、香菇炒食,也可拌面粉浆油炸的常见食品,每当早谷登场后,家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆,用开水冲浆,配以适量土碱(枧沙),盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀,中间成窝形时即可

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味酵粄

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味酵粄

笋粄

是典型的客家风味小吃,以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的"笋粄",猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道丰富,口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好,几天不吃想得慌!

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笋粄

捆粄

客家话中,动词的"卷"字较少使用,一般用"捆"来表示;将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。丰顺捆粄味道鲜美,一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。

客家小吃粄(千奇百味粄科大全)(8)

捆粄

仙人粄

仙人粄又名草粄,它是用仙人草熬成的。农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗,据说这天吃了"仙人粄",整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在"仙人粄"中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。

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仙人粄

黄粄

黄粄是岭南客家独有的美食,吃法很多,可以酿、蒸、煮、煎、炒,还可以切片晒干,暑天时,用来煲糖或煲咸蛋,清凉解暑。蒸软的黄粄片,蘸上蒸腊味时漏下的油汁,风味独具一格。切成小粄条,配以经爆香的鱿鱼丝,以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄,是远近闻名的岭东美食。

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黄粄

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黄粄

煎荞粄

荞粄的造型说它土气都不为过,但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢香的能量。煎荞粄是要看时令的,也正因为有时令的限制,所以一到出品时间荞粄就会特别好吃,时令菜最美味,吃货都晓得。因为要过油锅去煎炸的原因,刚刚出锅的荞粄特别香酥,让人欲罢不能!

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煎荞粄

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煎荞粄

甜粄

梅州人过年,不少人家会蒸甜粄,有不蒸甜粄不过年的一说。甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,煎成全黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,也可加姜用水煮,更可直接"冷吃"。

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甜粄

新丁粄

新丁粄(Sin Den Ban)客家人为了要庆贺家中有新添的男丁而做的,其实做新丁粄就是红粄。红粄要做足,足满一斤,通常在农历十月十五下元节时"祭天公",以感谢上天赐男丁之福,这时候的红粄就叫做新丁粄,在新丁粄祭拜上天后,要分发给邻舍,是把快乐分享给大家的意思。

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新丁粄

鸡颈粄

鸡颈粄是一种小吃,其因形而得名。用水把"七分糯三分粘"的米粉和成面团,取一小团用双手压扁,放入热油锅里煎,一边煎一边用锅铲压拍,然后把它翻过来再压拍,如此一而再,直到把它压拍成比原坯大一倍的薄片,此时已煎熟成外焦里嫩的微黄。趁热取出摊在白色的椭圆形瓷盘里,撒上白糖和切碎的炒花生米,细细地卷好。

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鸡颈粄

酿粄

酿粄又称客家酿粄、酿板,是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。广东客家地区的逢年过节的小食之一,馅料可以自由发挥,可荤可素,软糯可口,风味独特。南迁的北方移民怀念包子的味道,想做包子,但是因为没有面粉,所以只好用米粉代替了,由此产生了"酿粄"这个食品。

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酿粄

钵粄

也叫发粄,是梅州人特有的一种节庆小吃,用米粉浆掺入红色酒糟等佐料,充分发酵倒入小陶钵蒸熟而成。蒸好的钵粄,颜色呈喜庆的红色,且粄面有笑脸般的裂缝,所以,客家人也称它为"笑粄"。在梅州,一有好事喜事就吃钵粄,过年过节吃钵粄,有喜事降临、发财等寓意。

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钵粄

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