炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)

(央视财经 《回家吃饭》)爆炒,用最快的速度,炒出最美味的食材。然而,家里的火候很难和饭店等同,怎么才能在家炒出爆炒菜的滋味儿?

炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)(1)

在卖场里做了20多年促销员的厨房达人郝利均,在商场这样有限的地方,客观环境要求不能有油烟的情况下,用爆炒菜征服了顾客的味蕾,爆炒时蔬和醋熘土豆丝,在家也能爆炒;特级厨师刘刚用京鲁菜中的“芫爆”,做一道芫爆牛百叶,改良以后,更适合在家爆炒。

炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)(2)

金牌促销员-郝利均

爆炒时蔬、醋熘土豆丝

金牌促销员郝利均用最简单的调味品,在卖场中的一小处操作台中,爆炒出好味道,靠的是功夫,也是一份热爱。

炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)(3)

先是最常见的爆炒时蔬,三个小妙招,在家也能炒,只需45秒。

选食材:荷兰豆选择鲜嫩;山药选择细的铁棍山药切薄片,用盐水浸泡,可避免氧化

爆锅:带水的荷兰豆爆锅炒,可以更脆更绿

食材入锅顺序:荷兰豆、山药和木耳

炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)(4)

热锅凉油,放入带点儿水的荷兰豆,再依次加入山药片和木耳,稍微翻炒,鸡汁调味,爽嫩鲜滑脆,全部搞定。

爆炒时蔬

食材:荷兰豆 山药 木耳 鸡汁 油

做法:

1、热锅凉油,油温70-80度时,下入带水的荷兰豆;

2、边搅动边依次下入山药片和木耳,颠勺翻炒;

3、用鸡汁调味,翻炒均匀,盛出即可食用。

炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)(5)

另一道醋溜土豆丝,更是郝利均的拿手绝活儿。想要爽脆的土豆丝,只需记住两点:

1.土豆丝过凉水可以洗去部分淀粉,口感更加爽脆

2.带水的土豆丝爆锅炒,口感更脆

炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)(6)

土豆丝切丝过凉水,放入热油中,加入米醋和盐,翻炒!不到3分钟,爽口的醋溜土豆丝就搞定了。

醋熘土豆丝

食材:土豆 米醋 盐 油

做法:

1、土豆切丝过凉水,洗掉部分淀粉;

2、热锅凉油,油温70-80度时,下入土豆丝(不用完全控干水分);

3、用米醋和盐调味,翻炒均匀,盛出即可食用。

炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)(7)

京鲁菜大厨-刘刚

芫爆牛百叶

京鲁菜中有四大爆,酱爆、芫爆、油爆和水爆。刘大厨今天用的是芫爆,啥叫芫爆呢?其实芫菜就是香菜,芫爆就是用香菜爆炒。

炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)(8)

而做芫爆,食材的选择也同样特别重要,牛百叶要选择新鲜未加工过、软嫩、白色的牛百叶。

炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)(9)

除此之外,还有两招,您记好,就能做出正宗的芫爆味道。

煨制牛百叶:爆炒前,用高汤煨制牛百叶,更加软烂入味;

锅边烹入米醋:香菜秆稍微变色后,沿着锅边烹入米醋,提香去腥。

炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)(10)

牛百叶用简单的香料炖煮入味,再用葱姜和鸡油吊出的高汤小火煨制;调好味的香菜和葱蒜放入煨好的牛百叶中,大火翻炒,没想到正儿八经的芫爆,在家也能做!

芫爆牛百叶

食材:牛百叶 香菜 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒 白胡椒粉 盐 原味鲜 鸡汁 香油 米醋 鸡油

做法:

1、牛百叶放入盛有葱、姜、干辣椒、花椒和盐的沸水中,煮15分钟后,关火浸泡15分钟;

2、将煮熟的牛百叶切成5-7厘米长的条状,备用;

3、锅内倒油,油温升高后放入姜片,炒出香味,放入葱段;

4、葱姜炒香后,倒入开水,炖煮片刻,吊出高汤,盛出备用;

5、取少许高汤入锅,用盐、原味鲜和鸡汁调味,放入牛百叶小火煨制至汤汁微干;

6、香菜去叶切段,蒜切片,葱切丝,三种食材用白胡椒粉和香油拌匀备用;

7、调好味的配菜放入煨制牛百叶的锅中;

8、香菜秆稍微变色后,烹入米醋,翻炒均匀,盛出摆盘,即可食用。

炒时蔬制作方法(45秒钟就能爆炒时蔬)(11)

45秒炒时蔬,3分钟醋熘土豆丝。

芫爆在家做,一口爽脆鲜香。

原来爆炒菜,在家也能做。

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