如何制作雪媚娘的皮不用牛奶（隔夜的雪媚娘皮不变硬的配方）

假期我又重温了《孤独的美食者》，喜欢美食的，推荐你们去看！

这一部美食剧，没有那么多的爱恨情仇勾心斗角，大部分时间不是在吃美食就是在寻找美食的路上，而且剧中登场的餐馆全部是真实存在的~在平静中让大家拾起对生活的热爱，及其治愈。

这次我来复刻栗子大福，大福是什么？

我们常说的雪媚娘，就是糯米皮包馅，各种草莓，栗子，抹茶，淡奶油等都能做馅。

栗 子 大 福

除了原味栗子馅，我还做了红茶味的，大家可以在基础原味上做出不同口味，例如加入焦糖酱。

做好的栗子馅用处很多，可以做蒙布朗蛋糕卷，栗子蛋糕，栗子面包.......

做大福除了内馅，最重要的是糯米皮了，经常会收到很多小伙伴们说，隔夜的雪媚娘皮会变硬？这有部分原因是因为糯米粉的特性。

这次的糯米皮配方，我用了烘焙群小伙伴无私分享的，非常好用，一定要推荐给你们。牛奶和糖的分量增加了，更能保湿锁住糯米皮的水分，即使隔夜也不会变硬。瞧瞧下面，隔夜的栗子大福依然拉丝软绵~

软乎乎的糯米皮包着香甜顺滑的栗子馅，这个季节绝对不能错过~

两种口感的撞击，特别是红茶味的栗子馅，刚入口更多是栗子的香甜，然后红茶的余香慢慢散发出来，让你再也放不下来，再一口，整一颗的糖渍栗子，太满足了，是秋天专属的味道！

· 制作材料 ·

原味栗子馅：去壳去皮栗子250克

煮栗子的水适量

糖20克 淡奶油30克 无盐黄油20克

红茶栗子馅：去壳去皮栗子250克

煮栗子的水适量 红茶包1-2包

糖20克 淡奶油30克 无盐黄油20克

糯米皮：糯米粉100克

玉米淀粉（鹰牌）30克

糖60克

牛奶180克 无盐黄油50克

>>>制 作 过 程<<<

1、制作栗子馅，栗子加入没过的水煮熟，大概15分钟左右

2、煮熟的栗子肉和水一起加入料理机，打成细腻的栗子泥

3、栗子泥加入淡奶油、糖和黄油不停翻炒，蒸发部分水分，直到变浓稠

4、做好的栗子馅装入提前消毒的瓶子里，密封冷藏保存一周左右用完。

5、红茶味的栗子馅做法一样的

喜欢红茶味更浓郁的，可以加入两个红茶包，把栗子煮熟

煮熟的栗子和红茶一起加入料理机打成泥

栗子泥，可以加入红茶叶碎，淡奶油，糖，黄油一起翻炒

做好的两款栗子馅，喜欢焦糖味的，可以在原味栗子馅的基础上加入焦糖酱

6、制作糯米皮，除黄油以外，所有材料混合均匀

7、过筛以后，盖上保鲜膜，用牙签插上小孔

放入蒸锅，蒸25分钟左右

8、蒸熟以后是没有流动的液体，加入黄油，稍微放凉以后，戴上手套，把黄油揉进面团里

9、面团都吸收了黄油以后，可以多揉一揉，更加拉丝有韧性

做好的面团是非常光滑软乎乎的，建议装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时以后再包馅料

10、准备防沾的手粉，取部分糯米粉倒入平底锅，小火炒至微微发黄即可

11、操作台上撒粉防沾，取20克的糯米皮擀开

12、可以借助半圆形的雪媚娘模具，铺上糯米皮

挤上红茶栗子馅，加入一整颗糖渍栗子，再铺上红茶栗子馅

13、糯米皮对边提起，把收口收紧

多余的糯米皮可以剪掉，切口沾点粉，红茶栗子大福就完成了

14、原味的栗子大福，还加入了淡奶油，做法是一样的

加入了淡奶油的栗子大福，建议大家冷藏一会再品尝

吃不完，可以用保鲜膜密封包住，放入冰箱冷藏，这个配方做的糯米皮即使隔夜也不会变硬，我已经测试过了，也感谢烘焙群里的小伙伴分享

更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看

软fufu，一口香浓顺滑，咬一口让你再也放不下的栗子大福！

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！

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