肉丝怎么炒嫩不硬（炒肉丝总是不滑不嫩）

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肉丝怎么炒嫩不硬

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在日常生活中，经常能看到肉，甚至很多人都是无肉不欢，也就是说三天两头不吃顿肉不舒服，小编就是属于那种无肉不欢的，虽然现在肉价比较贵，但隔三差五还是要吃顿肉的，哪怕是肉少放点也行，必须得有肉。在肉的吃法里面，最划算的就是肉丝了，肉丝既可以作为主材，也可以作为配菜，不管是哪一种做法，味道都非常不错。

说到炒肉丝，那是非常简单的，估计只要会做饭的人，都会炒肉丝，但如何将肉丝炒得又滑又嫩就不是那么简单了，因为很多人在炒肉丝的时候，几乎都是直接下锅炒，而这样炒肉丝的话，如果一旦火候没有掌握好，那么肉丝很容易又干又老又柴的，因此肉丝在下锅炒之前，还是要做一些处理的，这样炒出来的肉丝才会又嫩又滑。

那么肉丝又该如何处理呢？酒店大厨教你一招，用蛋清、食盐、生抽、料酒腌制，蛋清能够让肉丝锁水，食盐和生抽能够让肉丝调味，而料酒能够让肉丝去腥，腌制之后再将肉丝进行滑锅，之后控干油分，就可以再次下锅炒了，这样炒出来的肉丝也更加的嫩滑，一点也不老不柴。

【炒肉丝的方法】

第一步：将肉清洗干净，去掉肥肉，炒肉丝应该要去掉肥肉，这样口感会更好，然后将肉顺着纹理切丝，切肉一定要顺着纹理，这样肉的口感会更好，肉切好之后放入碗中，加入蛋清、料酒、食盐、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

第二步：起锅烧油，等到油七成热时，将腌制好的肉丝放入锅中滑锅，等到肉丝定型之后，将肉丝捞出，控干油分。

第三步：起锅烧油，往锅中倒入辣椒翻炒，等到辣椒五成熟时，加入控干油分的肉丝，加入食盐、生抽、蚝油翻炒均匀，大火炒2分钟左右就可以了。

以上就是炒肉丝的方法了，由于肉丝可以炒的食材太多了，因此就以最简单的青椒肉丝为例，如何将青椒肉丝炒得又滑又嫩，酒店大厨教你一招，用蛋清、生抽、料酒、食盐腌制十分钟，然后再将肉丝滑锅，这样炒出来的肉丝就会又滑又嫩，一点也不老不柴。

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