卖鸡蛋灌饼最正宗的配方（分享鸡蛋灌饼鼓大泡）

鸡蛋灌饼是一种很常见的美食，营养丰富，味道好吃。不论是早上还是夜市摊，鸡蛋灌饼的摊位前，都有人在排队。想要做好鸡蛋灌饼，如何让饼“起泡”是关键。下面就给大家分享鸡蛋灌饼“鼓大泡”的秘诀，详细的做法教给你，学会可以去摆摊了。

首先说一下需要的原料：面粉250克、开水40ml、凉水80ml、食用油40ml、食盐1克。这是基础的配方，大概可以做4个饼，自己做的时候，可根据比例增加。下面直接开始说具体的步骤。

第一步，和面。70克面粉用40ml开水烫熟，搅拌成絮状。130克面粉用80ml凉水搅拌成絮状。然后两种面混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。用这个方法和好的面团，很柔软但又不失筋道。

面团揉好以后，在上面均匀淋上少许食用油，再揉至光滑为止。这样可以让饼更柔软，放凉了也不会变硬。然后盖上盖子，密封醒面15分钟，让面团松弛下来，这样能增加柔软性和延展性。

第二步，制作油酥。取一个碗，放入面粉50克，食盐1克，把40克食用油烧至七成热后，冲在面粉上，搅拌成黏稠状，让它自然放凉。酥油就这样做好了，它是面饼能顺利分层、起泡的关键。

第三步，面团醒好以后，不要揉了，直接用手搓成长条，做成一个个面剂子。在把面剂子按扁，擀成圆形面皮，舀一点油酥放上去。像做包子一样，把油酥包起来，口一定要捏紧，不能漏气。

然后把面饼的口向下，用湿布盖上，再次醒发5分钟左右。用手掌把醒好的面饼小小的按扁，用擀面杖轻轻擀成圆形的薄片。注意不要把皮擀破了，要是露出里面油酥的话，就不容易起泡了。

第四步，准备一个平底锅，刷上一层食用油，油温5成热时，把面饼下锅。上面刷上薄薄一层油，锁住水分，让饼更柔软，也更容易起泡。看到饼的边缘变成白色时，就要把它翻过来继续烙。

很快就看到开始起泡了，并且越鼓越大，还很有弹性。剩下就简单了，用筷子把泡扎破，倒入蛋液。把两面烙至金黄就可以出锅了，再刷上自己爱吃的各种酱料，裹上新鲜的生吃就可以吃了。

一个美味的鸡蛋灌饼就做好了。简单来说，起泡的秘诀有2个：1、和面的技巧；2、油酥的运用。只要掌握这2点，保证个个都能鼓大泡。有兴趣的话，可以多练习几次，学会可以摆摊了。关于鸡蛋灌饼的做法和技巧就介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！