生面条做焖面要焖几分钟 有人先蒸有人先煮

作为一个地地道道的北方人，对面条有一种特殊的依赖，无论春夏秋天，我家吃面条的频率都远高于米饭。冬天有热汤面，夏天有凉面，还有各种炒面，拌面，打卤面等等，每个北方人对于面条的制作都有自己的理解，做法可以说是花样众多，口感和味道也都不尽相同，但都各具风味特色，吃上一碗胃里舒服。

焖面，作为面条中的一种吃法，可以说是对传统面条做法的一种“升级”。从烹饪方法上来讲，焖出来的面条，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，焖面中蔬菜的养分和水分流失也最少，所以焖面更加营养，口感更好。焖面发源于发源在山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，这样食材是面粉，配料主要是豆角和肉类。随着焖面的不断流行，加上人们对于美食的不断创新，如今焖面的做法也越来越多，所用到的蔬菜也不仅限于豆角，各种时令蔬菜，大家根据自己的喜好都可以加进去。

制作焖面时，不同的地区的方法也略有差异，在焖之前，有的人先蒸熟，有的人先煮熟，不同的做法，成就出不同的口感和味道。今天跟大家分享一个最简单的焖面做法，不蒸也不煮，下锅之前多加一步，做出来的焖面根根筋道不粘，而且非常入味。天气热了，吃惯了凉面，不妨试试焖面。今天就来跟大家分享一道非常好吃又简单的茄子肉丁焖面，有菜有饭有营养，开胃好消化。下面就来看看具体做法吧~

---茄子肉丁焖面---

【食材】面条300克，圆茄子半个，猪肉1小块，西红柿1个，葱花姜片蒜末适量

生抽2勺，料酒1勺，老抽1小勺，食醋2勺，白糖小半勺，食盐少许，食用油适量

【具体做法】

第一步、各种食材的准备处理

准备一个新鲜的茄子，清洗干净，从中间一切两半，我们用一半就可以了，另外一半用保鲜膜包好放入冰箱保存。茄子皮中含有丰富的营养，我们不要去皮。将茄子切成厚度1厘米左右的片，然后改刀切成条。准备1碗清水，加入两勺白醋，然后将切好的茄子放入碗中浸泡一下，目的是为了防止茄子氧化变黑。

准备一个自然熟透的西红柿，清洗干净后，切成小块，装入碗中备用。别看一个小小的西红柿，能增加不少的香味儿。

准备一小块猪肉，清洗干净后控干表面的水分，放到案板上切成小丁。然后装入碗中备用。同时将葱花姜片和蒜末都切好，蒜末可以适量多切一些。

第二步、面条的处理

制作焖面我们选择稍微粗一点的面条，最好是压得那种扁的面条，口感更好。但是我只买到了圆形的面条，口感也不错。将面条放入一个盆中，抖散，然后加入一小勺食用油，淋在面条上，搅拌均匀，这样做的目的是为了防止面条在蒸的过程中粘在一起。多加这一步可以保证做出来的面条根根分明。

第三步，调汁

准备一个小碗，加入2勺生抽，2勺食醋，1勺料酒，1勺老抽，半勺白糖，少许食盐，搅拌均匀。料汁提前调好，方便我们在制作的时候加入，免得到时候手忙脚乱。

第四、制作焖面

起锅烧油，下入肉丁，保存中火煸炒，直到肉丁的颜色变白，下入葱花姜片和一半的蒜末。

将葱花姜片蒜末炒出香味后，倒入我们调好的料汁，翻炒均匀后，下入西红花，翻炒至变软出汤，倒入茄子。开大火翻炒，直到茄子变软。倒入一碗开水，大约150克。

锅中继续炒开后（开始冒泡泡），将面条铺在菜上，注意松散的铺上即可，面条直接留一些空隙，方便蒸汽透上来，不要去压面条也不用搅拌。

盖上锅盖，中火焖5分钟。然后打开锅盖，借助筷子和铲子，将焖面翻个面，焖另外一面。翻面的时候大家一定要小心，不要被烫到。

盖上锅盖继续焖2-3分钟即可，面条就彻底熟了。加入剩下的另外一半蒜末，然后用筷子将面条挑一挑，抖一抖，翻拌一下，使面条均匀的裹上汤汁，充分入味即可。

这道非常美味的茄子肉丁焖面就做好了。面条筋道不粘，根根分明，充分吸收了西红柿和茄子的汤汁，鲜香入味，我家小朋友形容它是喷香喷香的，带着淡淡的蒜香，开胃好吃又不腻。茄子和西红柿中都含有丰富的营养，这样制作，汤汁彻底被吸收了，更多地保留了营养成分。做法也非常的简单，又有主食又有菜，你也试试这个做法吧。

【小茉莉有话说】

1、面条在下锅前，先加入少许食用油进行翻拌一下，这样可以保证面条在焖的过程中不会粘在一起，而且可以使做好的焖面口感筋道不软不粘。

2、由于生抽和老抽中都有咸味儿，因此食盐的量不宜太多，避免味道太咸。

3、制作的食材中所用到的蔬菜不固定，大家也可以根据自己的喜好选择其他的蔬菜，像包菜，土豆，豆角等等都是不错的选择。

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