木耳和鱼怎样炖好吃（鱼肉还能炒着吃）

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在我们的固有印象中，鱼肉大多都是单独成菜的，像红烧鱼、清蒸鱼几乎不需要配菜，当然也有像水煮鱼、酸菜鱼一类的猪制类菜肴，会搭配一些蔬菜来中和口味，但是你见过炒着吃的鱼肉吗？见过炒鱼肉还加配菜吗？

说实话，今天这道菜我还当真第一次见，把木耳和鱼肉一起炒着吃，一黑一白、一荤一素、一鲜一香，真没想到成菜这么香，而且鱼片还能如此完整，不破不碎、鲜滑细嫩，真是的打开眼界。

1.首先，我们准备一块鱼肉，去除鱼皮后切成段，把鱼肉片成均匀薄片，放入清水中洗干净血水。

2.然后在鱼片中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克用手抓匀，给鱼肉入味。

3.再加入少许清水，让鱼片吸收水分，这样吃起来口感更为滑嫩；淋入半个鸡蛋清继续抓匀，鸡蛋清遇热迅速凝固能够锁住水分，然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，放在一边腌制5分钟。

4.泡发好的木耳20克，撕成小片；青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片；红椒也切成菱形片和青椒放在一起；小葱切成四厘米左右的段；生姜切成菱形片与小葱放在一起备用。

5.下面，我们把鱼片焯一下水：锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，快速焯水20秒倒出来沥水，鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。

6.锅内再烧水，水烧开以后，把青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。

7.锅内烧油，放入葱姜一起翻炒，炒香以后加入半勺清水，加水是为了防止鱼片炒老，然后加入食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克调味。

8.关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，掂锅翻炒几下，让调料裹在食材上面，最后淋入一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

阿飞有话说：

1.青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间，使所用的食材生熟一致。

2.鱼片在片的时候一定要片薄一点，焯水的时候，时间要短，八成熟即可，时间过长鱼片的口感就不嫩了。

3.腌鱼的时候要先码味、再加水、最后再上浆，搅动形成机械摩擦，促进鱼片对水分的吸收，最后用蛋清和淀粉在鱼片的表层锁住水分。

好了，这道鲜香滑嫩的滑炒鱼片就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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