蛋白质酸奶的制作方法（想吃健康酸奶就选仅有这两种成分的）

我是魏老爸，一个用检测手段发现身边看不见的危害的杭州普通家长，欢迎关注我的头条号。

今天来和大家说说酸奶，超市货架上酸奶那么多，我们到底该怎么选呢？

一、选牛奶做的还是选奶粉做的？

大家如果仔细看配方的话，会发现有的写着生牛乳，而有的却写着乳粉，虽然下意识会觉得生牛乳的会更好，但实际上，无论是用奶还是奶粉做的酸奶，营养成分上差别并不大。

根据国标，我们平时喝的酸奶，主要分为以下四类：

▲《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》截图

但无论是生牛乳还是奶粉，在酸奶里至少要占比 80% 以上。

▲ 某酸奶配料实拍

一般正规厂家生产的合格酸奶，标不标，奶的成分都在 80% 以上，但注意，如果使用了奶粉，就必须要标识出来含复原乳。

▲《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》截图

同时，我比较推荐蛋白质含量在2.9 g/100g以上的酸奶！

二、加了增稠剂还能吃吗？

由于牛奶中含90%左右的水，做成酸奶后这些水同样存在，所以很多厂家会通过加增稠剂来防止随时间或运输颠簸而逐渐析出，专业点讲叫做：乳清析出，如果析出很多的话，酸奶看起来就和豆腐渣一样，虽然不影响营养，但是会影响卖相和口感。

▲ 某酸奶实拍图

而这些增稠剂往往又对应一大堆化学名词，比如下面这些，很多人看了就会犯嘀咕：这可咋吃？

明胶、果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基甲基纤维素……

其实这些增稠剂，不仅符合国家标准，而且无毒无害，可能还有一些额外的好处。

比如果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、琼脂等，这些是从植物中提取的胶类，属于可溶性膳食纤维。

当然了，量不大，主要还是用来增稠。如果你能接受乳清析出，那就可以选择不含增稠剂的，如果接受不了这个长相，又不想买含有增稠剂的，那么还可以考虑“滤乳清酸奶”。

▲ 购物网站截图

三、酸奶中有多少糖呢？

从营养成分表可以看出，酸奶的能量是可乐的两倍还多，减肥人士确实要注意酸奶的摄入量

▲ 某酸奶和某可乐能量对比

但是这样比较并不科学，毕竟酸奶中还有脂肪和蛋白供能，而可乐的能量只来自于糖，那我们就来算算，酸奶中究竟添加了多少糖，明 Z 有两款酸奶的配料基本一样，区别是一款加了糖，而另一款未加糖。

▲ 有糖版和无糖版配料比对

蛋白质和脂肪的含量一样，多出的碳水化合物就是添加的糖

▲ 无糖版和有糖版营养成分表

也就是添加了 7% 的糖，看来酸奶中的糖含量确实不低。为了让大家觉得健康，某品牌甚至打出了这样的宣传语“生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了”“裸酸奶”的名字取得真好，酸奶裸奔好健康的感觉呢。

▲ 某酸奶实拍图

而事实是，却添加了更多的糖，生牛乳含量 ≥90%，菌种的重量可以忽略不计，也就是说，这剩下的 10% 几乎都来自于糖，糖的含量直逼可乐的 10.6% 呀，这样的酸奶两杯下去，几乎就达到了膳食指南的减糖建议，还怎么吃其它的东西。当真是，躲得了增稠剂却躲不过糖

▲《中国居民膳食指南 2016》截图

四、加了香精的酸奶不健康？

很多人还喜欢吃“加料”的酸奶，比如果酱、果粒、谷物颗粒、果蔬汁等

▲ 某果粒酸奶配料

果酱成分基本是水果、糖和添加剂，经高温蒸煮制得的。但酸奶就加点果酱，怎么会有那么浓郁的水果味？其实你吃到的是香精，还有更多更多的糖。什么？你说大果粒？拇指大的果粒，也不会带来如此浓郁的水果味，说到底还是得靠香精。

很多人说，那我选择，不含果酱的原味酸奶不就好了，别侥幸，我们来看看这个。

▲ 某原味酸奶配料表

纳尼？原味酸奶居然也会加香精？只能说，我们又被商家套路了，香精加到酸奶里是合法的，也没什么害处，但是不要被包装上的“原味”两个字蒙蔽，正面大字请自动忽略，翻到背面看配料表才是王道。

五、什么样的酸奶最健康？

其实没有什么最好最健康的说法，适合自己的就是最好的，个人比较推荐的酸奶配料表，是这样的。配料：生牛乳 菌种

我觉得这样才够纯粹，牛奶发酵就行了，其他都不是必要的，去伪存真，简简单单就好，比如这些酸奶！

这才是真正的无添加无套路，但大家要有个心理准备，这样的酸奶，味道很多人都接受不了，因为——酸，或者说因为没有糖，所以可以加一些新鲜水果或坚果调味，让酸奶成为真正的健康食品！

此外，此类酸奶，宝宝也可以喝，需注意，至少满 6 个月才能少量尝试！看完这篇干货，学会挑酸奶的朋友，关注点赞转发走起来呀~

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