咸货怎样不发霉（晒在路边的咸货是这样做出来的）

咸货是很多人爱吃的一道传统食品，每年冬季，镇江、常州等省内各地的景区路边，都会有人晾晒出咸鹅、咸鸡、咸鱼等各种各样的咸货。那么，这些咸货生产加工是否符合规范？场地的环境卫生情况又是如何呢？

【飘香咸货销售火爆 有的经营户一年卖上万只】

1月17号上午，记者首先来到常州市金坛区薛埠镇，这里紧靠茅山风景区，一家饭店的工作人员正忙着把咸货运到门口晾晒，飘香的咸货也吸引很多过往游客前来购买。

常州薛埠镇的隔壁就是镇江句容市茅山镇，在茅山风景区入口处，有一条街全是咸货经营户，各种各样的咸货晾在路边，场面十分壮观。经营户们表示，他们都是传统手工腌制咸货，干净卫生，那么事实真是如此吗？

【生产区和生活区不分 原料直接放在水泥地上】

为了一探究竟，记者进入其中一个咸货加工作坊，只见室内的桌子上摆满了各种生活用品，而等待腌制的原料就直接摆放在水泥地上。记者质疑卫生，加工经营户却满不在乎。

而在另一家作坊的生产车间里，摆放着大量的废旧纸箱。

【小作坊虽有证照 但未在核准场所生产】

咱们中国都人爱吃咸货，那这咸货是怎么腌制的呢？一般来说，是把这个新鲜的肉类，洗干净，或者切成大块，抹上一层盐，然后放进瓦罐里，腌上个四五天，最后再拿出来晾晒。从这个过程可以看到，制作场所的卫生也关系到咸货的安全。

记者就了解到，在常州、镇江这些地方的咸货加工经营户们，开设的其实是食品加工小作坊，那根据《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》的相关规定，生产加工场所要和生活区分开，并且呢，生产车间也不能堆放垃圾等杂物。显然，调查的现场与规定是有一定差距的，记者随后向镇江句容市市场监管部门举报，执法人员立即对记者暗访过的小作坊进行检查。

执法人员发现，这两家小作坊都申领了相关证照，并且在验收时也都配套新建了符合规定的生产场所，但可能是为了图省事，这两家小作坊均未在核准过的场所生产。

执法人员表示，从现场的卫生和硬件设施来看，这两个小作坊实际的生产场所也不符合食品加工的要求。

【规范小作坊生产 促进传统产业健康发展】

镇江句容市市场监督部门的执法人员告诉我们，腌制咸货是当地的一项传统特色产业，也是带动了很多村民走上致富的道路，虽然有极个别小作坊图省事，没有按照规范生产，但是为了能让这个产业发展壮大，市场监管部门也一直在树立典型，引导大家都能按照规范生产。

钱春霞在茅山地区经营咸货20多年，她告诉记者，以前他们在加工咸货时并没有什么规范，加工场所往往也是随便找个空闲的场地。

2019年在当地市场监管部门的指导下，钱春霞投资10多万元兴建了标准化的生产加工场地，在这里解冻、清洗、整理、熬制、晾晒等环节均有专门的区域。

包括钱春霞在内，句容市市场监督管理部门对照《江苏省小作坊管理条例》，已经为茅山地区40多个咸货经营户，发放了小作坊生产许可证。

镇江句容市市场监督管理局工作人员表示，他们制定的一套的管理制度很明确，包括对食品小作坊检查结果记录表。

从检查的情况来看，绝大多数的经营户都能按照规范进行生产，在一定程度上也促进了整个行业健康发展。

针对记者暗访中发现，有的小作坊不在核准区域生产的情况，市场监管部门表示将进一步加大检查力度。

【今日锐评：有了规范才能发展 咸货好吃更得安全】

俗话说的好，没有规矩就不成方圆，既然咸货加工是一项传统产业，那么要想继续发展壮大，就必需顺应时代的发展，按照现代的食品加工要求加以规范，对那些拒不整改或整个不达标的食品小作坊要坚决取缔，要提升食品小作坊的质量，要通过设立示范点，以点带面，引导小作坊做大做强，提高传统食品的工业化水平，确保广大居民吃的放心。

（王兵 张健 报道）

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