正宗广东清远鸡做法（这个农庄仅凭一道古法秘制清远鸡）

在英德市九龙镇喀斯特峰林深处，有一个特别不起眼的农庄，甚至一般人都找不到，却让广州一带的游客纷纷慕名而来，这是为什么呢？

这处农庄叫罗老师庄园，位于九龙镇活石水村，距离峰林小镇景区大约3公里。因为农庄老板在很多年前曾做过乡村教师，所以人们便把这处庄园取名罗老师庄园。

农场占地面积大约200亩左右，有数个池塘和百亩竹林。老板在竹林下面放养了数百只正宗清远鸡，这使得清远鸡成为罗老师庄园招牌菜式。

为了保证最原始味道，这里的清远鸡一律散养、走地，整个过程用玉米、米糠祠养长大，因为只有这样，才能确保清远鸡的真正品质。

食材好，但最关键要做得好，味道才会好。罗老师庄园采用自养清远走地鸡为原材料，将最传统的古法炭烧窑鸡发扬光大，推出了一道驰名炭烧窑鸡菜式，让很多从珠三角一带远道而来的吃货赞不绝口。

应游客的要求，罗老师每次都会将自家散养的清远鸡劏好，浇上精心秘制的调料，用锡纸包好，再用厚厚的湿泥土进行包裹，然后放到灶里用大火烧制。

整个大火烧制的时长约45分钟，火势越大，味道就越鲜美。每烧一只秘制窑鸡，往往需要消耗200斤干柴。当然，一次最多可同时烧制六只炭窑鸡，这样才能大大降低烧制成本。

大火烧制45分钟后，停止添柴，然后用火烧后剩下的木炭继续焗焖15分钟，以确保整只窑鸡里外熟透。这时，一阵阵鸡肉浓香不时飘入鼻腔，让人大流口水。

秘制炭窑鸡完成后，扒开外层包裹的泥土，打开里层的锡纸，整只炭窑鸡便显露在每个吃货面前，只见整只窑鸡色泽金黄，外焦内嫩，鲜香扑鼻。

窑鸡，俗称叫花鸡，传说是丐帮帮主洪七公最喜爱的食物。当年，女侠黄蓉曾经用一只美味的叫花鸡诱惑洪七公，使得洪七公不惜把武学秘籍降龙十八掌传授给郭靖，可见叫花鸡的美味有多诱人。

千百年来，叫花鸡一直民间有名的菜式之一，很多人认为它不能登大雅之堂。现如今，某些饭店为了省时省事省钱，大多选用祠料鸡炭焗，但味道自然差了十万八千里。

而罗老师庄园选取正宗清远走地鸡，采用古法大火烧制，既能保证鲜香嫩滑肉质，还能让整只鸡散发出馥郁的浓香，从而让人大快朵颐，欲罢不能。

正所谓酒香不怕巷子深。九龙镇活石水村罗老师庄园虽然位置偏僻，庄园也略显简陋，但每个周末总能吸引很多珠三角一带的游客前来，只为品尝在大城市里无法品尝的古法秘制窑鸡。

不仅如此，罗老师还充分利用农场闲置砖瓦房，精心打造了四间原汁原味的乡村民宿。民宿为四房一厅两卫设计，最多仅能提供8人入住。坐在农家小院里，面对绿水青山，就能打发整个下午的休闲时光。

客房虽然有些简单，空间也不大，但被褥床单都是参照高端酒店，坚持一客一换。不少来自大城市的游客体验过后，都说价格实惠，干净舒适。

农场里共有六口池塘，可以满足垂钓爱好者的需要。但如果你有时间，也可以前往三公里处的九龙峰林小镇景区，逛逛那里的四季花海和峰林倒影。

这个时节，峰林小镇里的荷花已然凋零，但数百亩油菜花和硫磺菊正在盛开，在峰林深处随意行走，可以感受美好恬静的乡村风情。

罗老师庄园古法炭窑鸡品尝攻略：

罗老师庄园位于英德市九龙镇活石水村，距离峰林小镇景区约3公里，距离九龙镇约5公里，距离汕昆高速九龙出口约3公里。全程两车道水泥公路，有大量停车位。古法秘制炭窑鸡每只150元，只是由于窑鸡烧制时间较长，最好提前预订。

（图文：黑豹，图片拍摄于2020年1月12日）

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