没吃过这10家老字号赣菜馆（又有上海味道回归）

“最想念那口上海老味道。不知道除了团购，老字号什么时候恢复线下经营？”一段时间以来，很多市民直观感受到上海老字号复工复产的步伐：小区“团长”提供的团购清单中，多了老字号产品的身影。但对于线下营业，部分市民担心，老字号有不少散装零称、现制现售的产品，怎样兼顾美味与安全？

5月30日，随着越来越多的老字号重启线下门店，答案来了。

“我们调整了包装，也调整了服务方式，尽最大努力满足消费者需求。”淮海中路上的上海全国土特产商场副经理陈志豪告诉记者，5月30日，这家以散装零称酱菜、酱料为特色的老字号，重启线下经营。招牌产品虾籽酱油、文蛤酱油、菜包腐乳、什锦菜、生姜片、榨菜芯等都回到了柜台上。不需要“邀请卡”“预约券”，只要有符合条件的随申码绿码和核酸阴性报告，就能到店选购。

重启线下门店后，上海全国土特产商场的散装酱菜变成了预包装

不过，变化还是显而易见：原先散装的酱菜变成了250克的预包装产品，酱料也是预包装……原先的产品种类有所精选，保留了最受消费者欢迎的部分，明码实价；原先入店经营者则改成在“‘数字哨兵’审核—消费者根据价目单选购、付款—营业员拣货打包—消费者现场提货’”的新模式；店门口还划出间隔线，由店员、社区志愿者等维持秩序。商场还将营业时间调整为“上午9：00—11:00，下午14:00—17：00”，中间留出消杀时间。

上海全国土特产商店辟出了专门理货区，由工作人员根据消费者需求理货打包

这一选购方式似乎比疫情前麻烦一些，但消费者表示理解，“毕竟是特殊时期，防疫很重要”。吸引他们的，是不变的产品价格和品质：酱菜酱料依旧亲民，榨菜芯6元一包、什锦菜和五香萝卜头8元一包等，都与疫情前的散装定价一致。陈志豪说，所有产品品质均与疫情前一致，由定点工厂闭环生产，增加包装和调整营业方式是为了落实防疫要求、提高安全系数，“从6月1日开始，我们将根据试营业的情况，进一步完善服务方式、增加产品种类。”

网友称为“徐汇滨江第一杯现磨咖啡”则出自老字号乔家栅之手。5月28日，乔家栅位于徐汇滨江龙腾大道上的“乔咖啡”低调重启，一天就卖出500多杯现磨咖啡，同时销售的鲜肉月饼、蟹壳黄、红豆酥等现制点心销量更加可观。不过，这里的销售方式也发生了变化：门店采取“无接触销售”：消费者扫描“场所码”、测温、查验健康码后，可通过店门口的小程序当场下单，店员完成制作后，消费者在门店专设的提货区提货。

乔咖啡内，店员正在制作咖啡

“乔家栅的线下门店正逐步恢复营业，其中创新业态‘乔咖啡’打头阵，希望在非常时期让市民感受到老字号复商复市的决心。”乔家栅相关负责人沈妍说。乔咖啡龙腾大道店和淮海中路店均设置了“小程序点单—现场提货”的服务新方式，一份起卖，支持现场下单现场取货，“这样，消费者喜欢的现磨咖啡、各种传统点心都能尽快回到身边。”

恢复营业的乔咖啡采取无接触消费模式

同样地，杏花楼福州路总店也恢复了线下营业，店门口的专柜提供粽子、特色点心、方便菜套餐等50多个品种的商品。消费者现场“扫一扫”场所码登记信息、查验健康情况后，即可选购，当场提货，流程很简单。

杏花楼福州路总店在门口设置了专柜

杏花楼相关负责人智静说，相关产品都经过挑选，既有应景的节令产品花色粽子，又有方便菜，还有让很多人牵挂的“老上海味道”，包括葱油苏打饼干、万年青饼干等，“消费者喜欢的味道，我们都记着，后期会根据防疫要求，进一步扩大营业范围、增加销售品种。”

杏花楼福州路总店门口，消费者“扫一扫”登记信息后，即可现场选购

从调查看，上海老字号、特别是食品类的老字号都加快了复商复市的脚步，通过提前预包装、改变销售流程等方式，恢复线下经营。其中赶早的已经在这几天重启线下经营，晚些的也表示将从6月1日起恢复营业。

据记者梳理，目前豫园商城、淮海中路、南京东路步行街等老字号集中地的复商复市比例很高。

其中，豫园商城内的宁波汤团店、德兴菜馆、南翔馒头店、春风松月楼等均已营业。

淮海中路上，“老味道”的回归速度也很快：除了上海全土，光明邨、老人和、老大昌、红房子等也都于5月30日开门。在光明邨，消费者虽不能入店堂食，但可以购买盒装熟食、现制点心，包括招牌酱鸭、鲜肉月饼等全部回归；在老人和饭店，糟鸡、糟猪肚、酱鸭等经典美味同样出现在柜台上；至于老大昌和红房子，分别带来冰糕、核桃拿破仑、蝴蝶酥、现烤面包等。

光明邨大酒家恢复线下门店，消费者可选购盒装熟食、鲜肉月饼等招牌产品

南京东路步行街上，第一食品店已经开业，邵万生计划于5月31日下午开始试营业，三阳南货店、新雅粤菜馆一楼的食品旗舰店等将于6月1日恢复线下营业。邵万生相关负责人汪伟杰说，第一批上市的产品都经过精挑细选，包括糟醉系列、腌腊系列、预包装的熟食等，其中去年很受好评的现烤糟香鲜肉月饼也将同步上市，“希望让市民提前尝尝鲜，换换口味。”

整体而言，老字号不对消费者设置门槛，只要通过“数字哨兵”或扫“场所码”登记即可。不过，因产能和防疫要求，部分老字号的营业时间有所缩短，供应产品时也会有所限量，消费者可通过老字号的官方微信等了解相关信息。

题图为乔家栅位于徐汇滨江的乔咖啡门店恢复线下营业，为市民带来的现买现取的现磨咖啡。 本文照片均由采访对象提供。

来源：作者：任翀