高明区干贝砂锅粥菜单（清粥好伴侣酱萝卜Pickled）

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我们时常会听到电视里的一句经典台词：吃惯了山珍海味，所以开始喜欢清粥小菜。

不管从哪个发面理解，好像都有那么点道理。

😄

白萝卜这东西真的不是我餐桌上的常客，真的不是太喜欢这个味道。

记得小时候妈妈煲的白萝卜汤，我都是被逼着喝的，然后一有机会就偷偷倒掉。

可是，

那个作为冷菜的酱萝卜，倒是让我想去亲近。

中国式开胃菜：酱萝卜/腌萝卜

Pickled Radish

材料:

白萝卜1根、盐、糖、生抽、醋、麻油、白开水、话梅/酸梅（可免）、枸杞子。

Ingredients:

Radish、Salt、Sugar、Light Soy Sauce、Vinegar、Sesame Oil、Cold Drinking Water、Preserved Plum（optional）、Wolfberries.

做法 Steps:

🍴1. 白萝卜洗净无需去皮，去除头尾后切成薄片（你喜欢的话，切成条也行）。

Rinse the radish and keep the skin, slice off the stem and root end, then slice it thinly or strips.

🍴2. 将已经切成片状的白萝卜放在一个大的容器中，撒大约1小匙的盐，稍微拌匀后静置约半个小时，让白萝卜软化出水。

Place sliced radish in a large bowl and mix with 1 teaspoon of salt, set aside about half an hour. Let your radish tender and remove excess water.

🍴3. 沥干水份后，再次放回容器中，加入大约1大匙的糖，拌匀，继续静置大约半个小时以去除萝卜中的苦味和多余水份。

Drain radish in a colander, then throw them back to the large bowl and mix with 1 Tablespoon of sugar, set aside about 30 minutes, to draw out excess water and remove any bitterness.

🍴4. 这次需要用手尽量挤干萝卜中的水份，然后把挤好的萝卜放入一个密封容器中。

Squeeze all the water out by your hand and put them in a tupperware.

🍴5. 加入生抽、醋、麻油、糖、白开水、几颗话梅和几粒枸杞拌匀。话梅不是必须，JiJi只是突发奇想，以前饭店里不是有个什么话梅山药吗？如果你喜欢还可以加点辣椒，其实会更好吃，不过JiJi家有小孩，就不放了。腌料必须盖过萝卜，才能保证每一片白萝卜都变成好吃的酱萝卜。各种调料的比例只能自己拿捏，可以在腌料没过了萝卜以后，拿一只干净的，无油无水的汤匙试一下汤汁的味道，不够咸就加生抽或盐（腌制的时候我没有再添加盐，因为我想靠酱油让萝卜上色），不够甜就加点糖，等到你觉得这汤汁很美味了就可以了。不过调味要稍微比平时炒菜的时候重一点点。

Add sugar、light soy sauce、vinegar、sesame oil、cold drinking water、preserved plum (optional)、wolfberries and chillie (if you desire) to taste. Make sure the mixture over top of the radish.

🍴6. 盖好保鲜盒，送入冰箱冷藏腌制1天即可食用。

Replace the cap and place in the fridge. Let them sit for at least 24 hours before serving.

此时，除了该有掌声意外，最好有一碗热热的白粥。

此等享受，不身临其境，很难言传。

今天上的菜小伙伴们可还满意？还想吃什么？给JiJi留言吧

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