漳州美食排行榜前十名河豚(潮汕美食清蒸一条叫)

单位来了新领导,俗话说,新官上任三把火,这第一把火就来个岗位大调换,我也在调换之内,本来工作干的好好的,又要重新应聘上岗,和领导理论半天,也无济于事,心中一直闷闷不乐。

晚上朋友约我一起吃饭,说吃完饭后心情肯定好,我才不信呢。不过和朋友聊聊天发泄一下也好,于是和朋约在一家海鲜店门口见面。

朋友是潮汕本地人,自然比我这北方来的会吃。刚一进店朋友直接喊道,老板,来一份清蒸" 老板鱼",一锅“河豚鱼”。点的这菜我还是第一次听说,既新鲜又好奇,所以看着店家做鱼的同时,拍了不少照片。

漳州美食排行榜前十名河豚(潮汕美食清蒸一条叫)(1)

第一道菜,清蒸“老板鱼”

把鱼洗净打成漂亮的花刀,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,老板说这样可以防止鱼蒸熟后,鱼骨收缩而使鱼变形就不漂亮了。为了去除鱼的腥味,鱼身沾了少许白酒,而且在鱼体两侧抹匀猪油提香。

漳州美食排行榜前十名河豚(潮汕美食清蒸一条叫)(2)

将少许猪肉粒用一点酱油、姜末、麻油、盐、香菇末拌匀,然后放入鱼身下面,这样既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

漳州美食排行榜前十名河豚(潮汕美食清蒸一条叫)(3)

店家自己腌制的酸菜切成大小一致的细长丝,均匀地铺在鱼身上。

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准备好的若干红辣椒

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把辣椒切细丝,姜和葱切丝,均匀地撒在鱼身上。

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锅内水烧开后,将鱼入锅,蒸8分钟后关火。关火后不打开锅盖,利用锅内余温又闷了5分钟后出锅,然后将备好的蒸鱼豉油和少许烧热的花椒油淋遍鱼身。

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第一道菜上来之后,朋友笑着说,这一道清蒸“老板鱼”是专为我点的,把“老板”清蒸了,气也就消了。哈哈,其实在美食面前,一切的不快早已烟消云散。先来一口尝尝,全身都是软骨,肉质鲜嫩,口感爽滑,软骨吸髓。

老板看我一直拍,而且又是北方口音,就热情地给我讲了起来。“老板鱼”实际上是海鳐鱼的一个品种。通常生活在海底的沙地里,全身软骨,肉质鲜美,可谓鱼中的“白富美”。

做清蒸鱼是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。

1.虚蒸很关键,就是关火之后不要马上揭盖,需要再闷5分钟出锅。

2.如果想让鱼的香味少一些生涩,可以将酱油放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。


第二道菜:砂锅河豚

说起河豚,我们肯定想到那胖胖可爱的小鱼,生起气的时候肚子鼓的圆溜溜。早就听说河豚肉质极其鲜美,可是因为有剧毒一直不敢尝试,老板说现在河豚的宰杀技术相当成熟,可以放心食用。

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老板起锅烧油,把葱姜煸炒出香味,把河豚鱼放入锅中,倒入开水及适量白酒,大火烧开倒入砂锅,放入辣椒丝,小火慢煮至汤汁粘稠,加入食盐调味。

漳州美食排行榜前十名河豚(潮汕美食清蒸一条叫)(9)

吃河豚的时候,朋友给我讲了一个故事。

说有一个河豚鱼,小脑袋,大肚子,喜欢在木桥的柱子之间游来游去。

有一天,河豚正在开心地游泳,不小心撞在了桥柱子上,河豚于是非常生气,无论如何也要和柱子理论一番,它张开两腮,身上的刺也竖了起来,肚子气的鼓鼓的,浮在水面上,要和柱子算账,这时候,有一只老鹰发现了浮在水面上的河豚,俯冲下来,伸出利爪,撕破它的肚皮,把它吃掉了。

朋友接着说,遇到不开心的事,心胸一定要开阔,态度冷静,仔细分析原因,从中得出必要的教训和启示。如果像河豚那样,一味怨天尤人,意气用事,那么,事情只会越来越糟。

感谢朋友的良苦用心,想想朋友说的话,的确如此,从自身找原因,不要怨天尤人。否则,事情只会更糟。

老板温馨提示:河豚鱼,是剧毒鱼种。品种很多,有的不能食用。最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。

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