扬州著名淮扬菜位置（为什么说扬州才是淮扬菜的发源地）

中国四大菜系包括淮扬菜、粤菜、川菜与鲁菜，在二十多年前，四大菜系被忽悠以省为单位，便于推广，于是淮扬菜分解为苏菜浙菜徽菜三大菜系，川菜分成川菜、湘菜两大菜系，新增闽菜，加上鲁菜粤菜，扩容为八大菜系。

淮扬菜是扬州地方菜与大盐商带来的徽菜因素相结合，慢慢成熟并完善起来的。淮扬菜发源于扬州而不是淮安的理由有三:

1，扬州是北方最大的近海港口，也是大运河与长江的交汇处，得天独厚的地理条件让扬州成为盐、粮、丝绸等商品的仓储、转运及集散地，徽商等从南宋就开始向扬州聚集，也伺机倒卖私盐，至明清，大盐商十之八九已定居扬州，当时的扬州遍布园林、妓院等，这帮暴发的吃货人群与江南的达官显贵也交往甚密，于是带动了扬州餐饮业的空前发展。而淮安只是北去的盐商路过之地，很少有大盐商聚集，漕运总督府级别虽高（供政府官员闲职或中转，任期都非常短暂），但只是收取大运河过路费的清水衙门，而不是收取盐粮等税收的肥差，根本没机会吃出个淮扬菜来。

2，淮扬菜的“淮扬”一词来源于民国的淮扬道，存在了13年。淮扬道之前就有了淮扬菜，那时叫维扬菜，“维扬菜”三十年前才被篡改成“淮扬菜”，当时没人感觉有什么不妥，直到“淮”字被淮安人做出文章来扬州人才知道后悔晚矣。

3，淮安第一代淮扬菜厨师是1985年前后才从扬州学成回流老淮安县的，不信可以问问屠荣福、田德俊、王素华等淮安名厨，他们在哪儿学的，后来在哪儿做的，什么时候回淮安的。淮阴当时不属淮扬菜覆盖区。淮安“发明”的所有菜都是近二三十年才加入淮扬菜菜谱的。下面谈谈淮安“发明”的具体菜的出处。

一，平桥豆腐。淮安区的平桥镇与扬州市的泾河镇相距约4公里，都在大运河的东岸。1985年后，平桥镇开了很多针对过路司机与扬州临近乡镇的排挡式饭店，他们做的扬州民间菜“汪豆腐”起锅时都会淋点热油，偶尔热猪油淋多了，就成了“平桥豆腐”，平桥豆腐在1990年左右流行的原因不是因为口味，而是“不冒烟烫死人”特点，盖着一层热猪油呢，现在已经得到改良。

二，淮安软兜。以前扬州民间炒长鱼都要分离骨肉，黄鳝煮烫后用竹刀分离出背肉、肚皮与骨头，鳝背厚而硬，于是就有了“软兜鳝背”的做法，淮安把肚皮一起软兜了就成了发明，连“软兜”这个词一起拿走了。

三，钦工肉圆。钦工镇完全不在淮扬菜覆盖范围，也能“发明”出淮扬菜就更是笑话了。这种肉圆到处有，是扬州民间传统八大碗之一。而扬州的狮子头成名不知道早了几百年了，加个地名就是发明了？

四，淮山药羹。其实就叫山药羹，用的是淮山药，有个“淮”字，是不是也是淮安特产？这也是高宝兴传统的八大碗之一。

五，酸汤鱼圆，就是高宝兴的白汤鱼圆，形状变化一下而且，口味完全相同，水乡特色菜。淮安运东跟高宝兴相比完全不是水乡。

六，甲鱼羹。更是高宝兴水乡特色菜。

七，白袍虾仁。高宝兴的传统菜清炒虾仁。

八，涟水捆蹄。高宝兴传统特色，又是加个地名。

九，文楼汤包。其实叫扬州汤包更准确，以前淮安没有灌汤包。

十，盱眙龙虾。高宝兴吃了十多年龙虾后突然冒出个盱眙龙虾节来，吓了一跳。盱眙龙虾算淮安品牌的食材，但不是淮安发明的吃法，不管十三香的还是其他吃法都跟淮安无关。

十一，蒲菜。蒲菜是一种食材，贵州湖南湖北吃得更早，开洋蒲菜、蒲菜肉圆、凉拌蒲菜等吃法都不是发明，只是引进一种食材。

就不说淮安的什么码头汤羊肉、淮安菜炒饭、涟水鸡糕，朱坝小鱼锅贴、拆骨掌翅等等了，都是舶来品，淮安真拿不出一个独创的特色菜肴。

淮安抢夺扬州的淮扬菜是有计划有步骤的，从维扬菜被改名成淮扬菜开始，到2009年10月淮安建“淮扬菜博物馆”，几乎同时，淮安收集一批扬州民间菜加入淮扬菜，到2021年也被批准成为美食之都，可谓处心积虑，胜之不武。只想问一句，淮安有一家连续营业达四十年的淮扬菜馆吗？