如何做虾既嫩又好吃（老师傅教你自制虾滑）

虾滑是一种虾泥制品，主料是我们常见的鲜虾，营养丰富，肉质松软、口感鲜美，容易消化，是老人和孩子、身体虚弱以及病后需要调养的人极好的食物，经常食用可以帮助提高人体免疫力。鲜虾虽然价格有点儿贵，但还是很受大家的喜欢，老人和孩子或者体弱者食之能够补充营养的，贵点也值得！虾滑一般超市里也有卖现成的，但那些一般会配点鱼肉或其它原料，冷冻起来出售，都做成了泥状，调好味道以后也吃不出来加了什么。所以我更喜欢自己亲手制作货真价实的虾滑，今天来说说怎么制作它？

准备食材：新鲜的虾、鸡蛋、盐、白胡椒粉。

制作流程：1、新鲜的虾冲洗干净，去头、去壳及虾线，清洗干净。

2、虾仁用刀面碾压成泥，用刀背剁成非常黏的虾泥。

3、取少量蛋清加入虾泥中，加入适量盐、少许料酒及白胡椒粉。

4、顺一个方向搅拌至虾泥上劲，筷子能竖在虾泥中不倒。

5、虾滑放入容器内，封好保鲜膜，放入冰箱中冷藏，吃时取出即可。

小贴士：制作虾滑的虾最好用青虾，青虾再我国分布范围很广，是一种纯淡水虾，淡水虾跟海虾相比，我觉得最大的不同就是腥味比较大，所以青虾做出来的虾滑是虾味大于腥味的，吃起来也就比较美味；而且青虾里还有一种叫做“青虾素”的营养物质，对大脑，中枢神经系统，双眼都有好处。虾滑如果是用来煮汤或者打火锅，一定要等锅中的水开了再加入虾滑，因为虾滑遇到高温的水瞬间就会变凝固，这样煮的时候就不会散开。如果水还没开就加入虾滑，那么虾滑在水中浸泡时间长，在慢慢升温的过程中就会散开了。还需要注意的是虾滑煮的时间不能长，刚好熟就好，这样口感会更好。