绿豆芽怎么调凉菜（绿豆芽这么凉拌）

二十四节气里最后一个节气大寒到来了，木易家的餐桌上最近出现的都是温补的食材。不过补多了，也想吃一些清口的凉拌菜。冬天吃凉拌菜，烹饪的时候需要注意，1.不要把蔬菜过水过得太凉，容易伤到胃；2.可以荤素搭配，让爽口的蔬菜和温补的食材相搭配，中和寒凉的凉拌菜带来的不良影响。

今天，木易跟大家分享一道【猪肝拌豆芽】，猪肝可以选择买来已经烹饪成熟的卤猪肝，也可以自己用新鲜猪肝煮制。

【需要材料】

新鲜猪肝1块，绿豆芽300克，小葱，大蒜，食盐，食醋，鸡精，料酒，淀粉，香油适量

【操作步骤】

1.如果选用熟食猪肝，将猪肝切片就好，直接跳到第4步。如果选用新鲜的生猪肝，要提前把猪肝浸泡在清水里1小时以上，期间换几次水，有助于猪肝排毒。

2.新鲜猪肝切成薄片，用1勺料酒，1勺淀粉抓匀，腌制5分钟。

3.猪肝用开水煮熟，捞出。喜欢绵一点的多煮一会儿。

4.绿豆芽下开水中焯30秒，迅速捞出过几遍凉水。

5.将过了凉水的绿豆芽捞出，沥去水分，盛入大碗中，备用。

6.将猪肝放入大碗中，放葱末，蒜末，适量食盐、鸡粉、食醋、香油，搅拌均匀。

7.盛入盘中，即可。