灌香肠要放什么调料才好吃(记住这个加盐比例)

季节赋予了我们很多独特的美味,成就了我们的餐桌,满足了我们的胃。往往只有这些独属于季节的食物,才能真的被称之为美食!

在我们北方,每年到了这个季节,家家户户都要开始制作灌香肠。这种习惯,就好比是南方的腌制腊肉一样。根深蒂固,带着浓郁的家乡味道,以及妈妈的感觉。

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看似简简单单的一根香肠,却也能塑造出各种各样不同的吃法,并且每种吃法的味道都很令人“哇塞”:

蒸着吃:将灌好的香肠放在锅里,蒸大约25分钟就熟了。切成片后,就可以直接吃了。没错,美食来的就是这样简单!

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炒着吃:将灌好的香肠切成薄片,混合着蒜薹爆炒,既简单又美味。

蒸米饭:将灌好的香肠切成薄片,然后放在要蒸煮的米饭里,和米饭一起焖熟。米香味,灌肠的香味,二者混合在一起,别提味道多喜人了!

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煎着吃:将灌好的香肠切成略微厚一点的片状,放在锅里用油煎一煎。煎熟,且两面金黄即可出锅了。吃的时候蘸着用干辣椒和食盐调和而成的干碟调料,味道很赞哦!

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只不过,灌肠虽然好吃,但却并不是人人都可以实现的。很多人经过了自己的尝试后,发现做出来的灌肠味道并不是很好吃。究其原因,其实无非就是调料的使用而已。

小伙伴们,你们做灌香肠都用什么调料呢?十三香?五香粉?高度白酒?......其实算过来算过去,无非就是这些东西,并没有什么特殊的调料。

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所以,按照这么多年的灌香肠经验来说,老于认为,重点在于食盐的使用比例!

首先,如果食盐使用的比例得当,可以使香肠不至于太咸,也不至于太淡美味。咸淡适中,味道可口。

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其次,食盐除了可以调咸淡,还可以在灌香肠的整体味道中起到提鲜的作用。这样,灌出来的香肠,味道更加鲜美。

另外,食盐在使用比例得当的情况下,还可以除掉一部分的肉腥味。这就好比,豆腐干原本有着很浓的豆腥味,如果用盐水浸泡一会,豆干的豆腥味就会减弱很多。其实,这都是同一个原理。

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最后,食盐还可以起到一定的防腐作用。据说,当食盐的浓度达到26.5%的时候,可以抑制食物发霉变质。因为在这种浓度的情况下,无论是细菌,还是酵母,还是霉菌,等等微生物都不能继续生长了。

那么,在灌香肠的时候,什么样的食盐比例才能使灌出来的香肠既味道鲜香好吃,又不发霉呢?

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灌香肠,正确的食盐使用比例:

通常情况下,10斤肉按照80克食盐的比例就可以了。对于这个食盐的重量,最好是用食物称进行准确的称重。如果家里没有,可以将整袋500克的食盐全都倒出来,然后平均分成5份。这样的话,也会比较精准的。

切记!一定不要用得太多!因为灌香肠之前都是要进行腌制的,灌好了香肠后,也是要进行风干存放很久的。所以,这种情况下,食盐的味道会完全地渗入到肉里。并且,随着风干过程中水分的析出,咸味会越来越明显。所以,如果一旦用多了,到最后吃起来就会齁咸了。

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另外,由于味极鲜,或者一些其它的调料里,也会多多少少有食盐的含量。所以,我们在使用这些调味品的时候,一定要注意不要使用过多。

我们可以先少量的添加,拌匀后,用舌头添一点试试。味道略带咸味即可,一定不要有很明显的咸味。如果咸味比较明显,等灌好的香肠能吃的时候,就会咸得没法吃了。

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如果一旦量控制得不好,略微有点咸,我们可以在灌好的香肠上用牙签多扎几个孔。这样在后期晾晒的过程中,香肠里的一些汤汁就会顺着这些小孔流出来。这样可以减轻香肠的咸味,使香肠吃起来不会齁咸。

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灌好的香肠经过晾晒后,可以用塑料袋包好,然后全部放到冰箱中。吃的时候,直接拿出来,按照自己的需求进行制作即可。

最近,天气逐渐地变凉,又到了灌香肠的季节了。朋友们,不妨按照老于的方法在家里自己动手灌香肠试一下哦!如果你还有什么关于灌香肠的小妙招,不妨在评论区留言给老于哦!

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