云南糊辣鱼火锅做法：私藏的糊辣鱼火锅制作方法

糊辣鱼

底料配方

主要原料，郫县豆瓣酱100克，老酱30克。

辅助调料，A料: 姜片20克，蒜米15克，泡子姜片50克，泡辣椒50克。

B料：豆蔻。

豆蔻

C：八角5克，肉桂4克，山柰2克，丁香1克，月桂叶1克，砂仁3克，草果3克，冰糖30克，豆豉10克。

草鱼片

调料：葱段200克，姜片15克，独蒜50克，干辣椒节60克，青花椒25克，胡椒粉1克，精盐10克，料酒30克，蛋清糊50克，香菜3克，鸡精3克，味精2克。

猪骨鲜汤1000克，熟菜油1000克。

1. 准备，豆瓣剁洗，C料清水泡，冰糖敲碎。

2. 用50克菜油把豆蔻炸黄。

3. 底料炒作：锅置火上加猪化油，熟菜油，烧至3成放入A料，C料。B料炒至发香，冷却后用绞肉机把酱料打碎，备用。

4. 码味，草鱼宰杀切片，加精盐，料酒，蛋清糊拌均匀码味。

5. 炸鱼，用菜油把鱼炸至定型放入火锅盆中，配菜青笋，青菜，豆芽用油炸一下，放入火锅盆。

6. 制作汤底，锅里放油加葱，酱，和底料稍炒，参入高汤，调入胡椒粉，精盐，然后放入炸好的鱼，配菜，加鸡精味精调好味。

7. 炝锅，锅中加油，放入姜丝，蒜，葱，青花椒，干辣椒炒至棕红色，导入火锅盆上。

8. 装饰，加上香菜，芝麻，番茄即可。