汪刺鱼怎么做（吃了这么久的汪刺鱼）

长大后，城市里住久了，你会发现，肉没有小时候的那个肉的味道了，鱼也没有河里抓的那种鱼新鲜了，菜也没有小时候那种菜鲜嫩了，尤其是鱼跟肉，妈妈说，那是因为城市里的肉，猪都是吃激素长大的，小时候的家里喂猪，都是吃青菜吃糠和剩菜长大的，当然味道不一样了，城市里的鱼也是专业养殖的，也是吃饲料长大的，做出来的鱼，还带有泥巴味，也有非常重的鱼腥味。如何去腥，如何激发出鱼儿的原始鲜味儿，对于掌勺的，的确是个考验。

我这边也请教了老一辈的师傅，这激发鱼儿的鲜味儿，尤其是熬汤的时候，是有一定技巧的，

给大家分享一下我做的。

用料：

汪刺鱼三四条，料酒，生抽，葱结，生姜片，花椒，大蒜粒，盐

做法：

1. 汪刺鱼在菜场的时候，让摊主帮忙杀好，再拿回来洗干净，放入盘中，倒入料酒，适量盐，生抽，葱结，生姜片，搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 锅内倒入适量油，撒上几粒花椒，炸出香味，将花椒捞出，然后倒入汪刺鱼，大火将鱼煎至两面金黄后，下入大蒜粒，葱白段。
3. 待两面金黄后，趁热倒入料酒，再次去腥，然后加入清水，没过鱼身，大火烧开后，加入生姜丝，记住，要多加生姜丝，比平日做菜生姜丝多出3倍，关键点就在这里，生姜丝熬汤，能够去腥，并能激发出鱼的鲜味儿。
4. 改中火，焖煮10分钟后，改小火，加入适量盐调味，继续盖上盖子焖煮5分钟，关火，然后利用余热再焖煮2分钟，汤即可出锅。
5. 原汁原味的汪刺鱼汤，记住，除了生姜，盐，不要放其他什么鸡精啊，胡椒啥的，这些佐料越多，越是容易盖住鱼的原本鲜味儿。
6. 最后撒上一点葱花，即可上桌。
7. 喜欢的朋友可以尝试这样做，鱼汤非常甜美。