生蚝变质吃了会怎么样？你爱吃的生蚝竟自带

近日，深圳4个年轻的健身教练去吃夜宵，结果吃完第二天就开始腹痛、拉肚子，于是立即前往深圳某医院治疗。

据了解，4位教练就点了一盆龙虾，两打烤生蚝，也没吃别的了。疾控中心专家怀疑是食源性诺如病毒感染，立即展开了全面调查。

最终通过检查夜宵摊档的从业人员和周围环境，发现这4名健身教练正是因为食用了未烤熟的生蚝才发病的。

生蚝没烤熟，千万别吃

深圳市疾控中心专家介绍，蚝与其他双贝类海产一样，以鳃过滤大量海水的方式进食，如果蚝生长于受污染水域，便容易受到污染。

诺如病毒依附在蚝的消化系统，可以浓缩到周围海水的99倍。一般很难透过清洗去除蚝体内的诺如病毒，净化处理也效果不大。因此，进食未经彻底煮熟的双贝类海产感染这种病毒的风险特别高。

因食用生蚝而中毒，这样的事件并不少见——

2018年5月，美国加州出现一起超过 100 人感染诺如病毒的“生蚝中毒”事件；

2018 年，深圳市疾控中心对本地市场上的生蚝样本进行抽检，21.9% 的生蚝中都检测出了诺如病毒。

牢记这几点，健康吃蚝

1、蘸汁杀不死病毒

诺如病毒耐酸，如果生蚝受了污染，蘸柠檬汁、醋、芥末，或配以酒精，都不能预防感染。

2、冰冻或浅加热杀不死病毒

诺如病毒能够在冰点下的低温生存。与大部分病菌相比，诺如病毒相对耐热，食物即使加热至60℃并维持 30 分钟后，诺如病毒仍然可具传染性。

3、免疫力较弱者别吃

老人、幼童、孕妇和免疫力较弱的人，应避免进食生的贝类海产，包括生蚝。切勿生吃只供熟食（即须烹煮）的生蚝。

生蚝虽然美味，但一定要记得煮熟了才吃！另外，为减低风险，无论是进食还是购买生蚝，都应光顾可靠的持牌店铺。

有些食物，煮熟了才能吃

海鲜类

福寿螺

福寿螺带有多种寄生虫，一只福寿螺中就多达3000到6000条。食用福寿螺，必须经过100摄氏度的高温彻底煮透。

海鲜类

黄鳝

显微镜下，不管家养还是野生黄鳝，都有颚口线虫。当人吃了带颚口线虫幼虫的鱼类，它会像无头苍蝇在人体内乱窜。进入眼睛可致失明，进入大脑还可能致命！

不过，只要达到沸水温度，煮熟煮透，颚口线虫就会死亡。

海鲜类

淡水鱼

广西一名男子，常吃淡水鱼生鱼片，肝脏上长了上百条瓜子仁状的虫子，它们就是通过生吃淡水鱼进入人体的，有的病人肝脏上甚至有上万条虫子！只要加热超过90度，几秒钟肝吸虫就会死亡。

肉类

“三分熟”牛排

牛带绦虫是人体中较为常见的一种寄生虫，成虫为乳白色，扁平状，分为一节一节的。牛带绦虫很长，最长的可达4-8米。

为了确保安全，吃牛排还是选择全熟的吧，如果要追求口感，在保证采购和加工过程安全的前提下，至少也要七成熟。

肉类

羊肉、禽鸟

几乎所有哺乳动物和鸟类都可以传染弓形虫，而且感染几率很高。人的传染源主要来自于这些动物的肉类，比如涮牛羊肉的温度不够、时间过短、吃生肉、切肉案板被污染、未消毒的感染牛羊的奶等等。

蔬菜类

四季豆

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

蔬菜类

木耳

新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

所以不要吃新鲜木耳，想吃木耳，一定要煮熟、煮透了吃。

蔬菜类

菠菜

菠菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。

吃菠菜时，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。

蔬菜类

蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

来源：健康圈

《江津日报》值班副总编辑 胡小龙 袁孝椿

编审 吴刚 责任编辑 徐莹

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