特色老鸭怎么做最好吃（春节教你味道杠杠的四道老鸭做法）

泡菜老鸭

简介：泡菜老鸭是冬季里很受欢迎的湘菜，这道菜好吃的关键就是选用1年以上的老鸭，并且在煸炒之前要处理好鸭子本身的腥臊味。

下面介绍泡菜老鸭的做法及要点，教你怎么做冬季里很受欢迎的泡菜鸭，很简单。老鸭怎么做好吃？

原料：

1年以上的老鸭约600克，高汤300克，泡菜20克，泡椒15克。

辅料：

熟猪油20克，姜片10克，盐8克，味精12克，鸡精10克，香菜叶2克。

准备工作：

将老鸭宰杀洗净后剁成3厘米见方的小块，待用。

泡菜老鸭的做法步骤：

原料：鸭子半只，冰梅酱2大汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，盐适量，冰糖1块，生姜1大块，料酒2汤匙，葱白3段

冰梅鸭的做法：

1.准备好冰梅酱和一大块生姜

2.生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮至水开；（这个办法去臊味很好）

3.捞起鸭子，沥干水分

4.热油锅，爆香姜片和葱白段

5.把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄

6.把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出

7.放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子

8.大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟

9.转大火收汁，不用收得太干哦

10.捞起鸭子

11.我剩下了半碗的酱汁

12.鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦

脆皮冰梅鸭腿的做法：

脆鸭腿配酸梅酱最好了，所以这回酱料还是选择冰梅酱来调配！

原料：鸭腿5个，腌料，酱料，苏打粉，蜜糖，姜粒，五香粉，盐，头曲（米酒），八角，桂皮，蒜粒，香叶（月桂叶）

做法：

1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾干水备用。

2.鸭腿表面用叉子或者竹签扎孔，肉面划刀让其腌过程更入味。

3.鸭腿放好，皮朝上，慢慢倒入腌汁，封上保鲜膜放入冰箱腌6-12小时。

4.适量的盐和苏打粉准备，去腌好的鸭腿，表面抹上一层盐后再抹上一层苏打粉放半个小时。

5.烤箱220度预热10分钟，托盘铺锡纸，把鸭腿放烤架上。

6.烤箱220度上层烤20分钟后，取出鸭腿再取托盘上烤出来的鸭油刷在鸭皮表面，回炉烤5分钟后再取出刷一层蜜糖（或麦芽糖）改180度，烤10分钟左右即可。

7.把剩下的腌汁加热，加入2大茶匙冰梅酱，少许蜜糖混合搅拌均匀即成食用酱料。把烤鸭腿斩件，浇在鸭腿上即可。

冰梅番茄的做法：

原料：圣女小番茄 600克,酸梅 12颗,果糖 100克,蜂蜜 100克,桂花酱 2大匙,热开水 3杯

做法：

1、圣女小番茄去皮备用。

2、酸梅用3杯热开水冲泡出味。放凉后加入果糖、蜂蜜成醃泡汁。

3、将小番茄放入醃泡汁中入冷藏浸泡约1天即可。

冰梅渍蕃茄的做法：

蕃茄养颜美容，渍入梅子的酸甜味，冰镇后风味更加提升，是夏季最棒的开胃前菜，或是午后的水果点心、零嘴，两者皆宜。

原料：红小蕃茄 1斤,黄小蕃茄 0.5斤,冰梅（话梅） 约10颗,冰糖或二砂糖 2大匙,水 1000CC

做法：

1、将水、冰梅与糖先以中小火煮约5分钟，让糖溶解及冰梅味道释出，放凉备用。

2、将红、黄蕃茄去蒂洗净。

3、在蕃茄尾端用利刀轻画十字刀。

4、煮ㄧ小锅水，水滚后放入蕃茄，约川烫30秒。

5、看蕃茄表面画刀口微微裂开或皮翘起，即可捞起放入冷水。（避免其还有温度影响熟度，过熟易烂，表面不美，口感也较差）

6、此时即可从皮裂开处开始拨皮。

7、完成拨皮后，就可将蕃茄放入步骤1.的汤汁中，放入冰箱冷藏约1天入味即可。

可乐鸭

简介：这款可乐鸭的做法跟可乐排骨的做法相似，做好的可乐鸭有可乐的香味，不腥不腻，非常适合作为下酒小菜。下面介绍可乐鸭的做法。

原料：鸭一只 可乐两罐 豉油半饭碗 陈皮一二片 姜三四片 冰片糖大半片

可乐鸭的做法：

1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身（里外盐不要太多，知道它存在就好）腌1小时就足较，

2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下（注意不要将鴨子皮弄破，破相就不好看了，此举也是想将鸭子皮油弄掉，这样吃起来就更加嫩爽了） ，看到鸭子的皮肤有少少金黄色就可以了。

3.将油倒出将锅洗干净将全部原料一起大火烧开下鸭子改文-武火，这道菜火候最之关健，火太小鸭子肉烂而汁未干，太大鸭子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一点，比小火大，大约25分钟翻动一次，直到收汁，全过程大约70-80分钟。

泰式辣酱可乐鸭的做法：

这是FB剩下的鸭腿，泰式甜辣椒和可乐的味道很配阿，最适合夏天吃了！

原料：鸭腿2个，蒜，葱适量，料酒，盐，味好美泰式甜辣酱1包，姜，可乐1瓶，鸡精，油，砂糖

做法：

1.鸭腿洗干净剁块热水灼煮片刻去掉血腥味捞起泡冷水晾干备用，姜、蒜、切碎葱切段。

2.姜、蒜爆香油锅，下鸭肉和1茶匙料酒爆炒片刻后加可乐（浸过鸭面）适量的盐 少许鸡精大火煮开后改中小火焖煮10来分钟至鸭肉入味变软快收汁。

3.倒入泰式甜辣酱，少许砂糖翻炒均匀再焖1分钟左右撒葱段翻炒均匀即可。

香橙可乐鸭的做法：

原料：柳橙1/2颗，姜20公克，鸭胸肉400公克，可乐1/2罐，太白粉水15㏄，Ａ.盐1/2小匙，料理米酒10㏄，水500㏄，Ｂ.柳橙汁50㏄，可乐50㏄，橙酒10㏄，白醋15㏄，糖4小匙，盐1/4小匙

做法：

1.柳橙、姜分别切片备用。

2.鸭胸肉，以作法1的原料与可乐腌约20分钟备用。

3.热油锅，放入作法2的鸭胸肉，以大火煎至表皮略为焦黄，加入作法2腌过鸭胸肉的腌料汁及调味料Ａ煮开，再转小火煮约20分钟，至鸭胸肉熟透，起锅切厚片，排入盘中。

4.将调味料Ｂ入锅以小火煮开，用太白粉水勾芡，淋至鸭肉块上即可。另可取巴西里、柳橙片作装饰。

可乐排骨的做法：

可乐烧菜可以说是时尚和流行，电视、网络都有很多关于可乐的美食，几乎都深受食客的喜爱。我做过可乐鸡翅，今年的中秋我做了可乐排骨，这道菜基本没有技术含量，却好吃得不行。我小结了这不稀奇的可乐入烧的几大优点：一是可乐可以解除肉类荤腥的油腻感；二是可乐本身有甜味，可以不放糖，烧出的肉质颜色不会太深；三是可乐的甜味含有淡淡的焦糖味，可以让肉的口味更有层次感，四我想也是最重要的，它与啤酒一样，都有容易让肉质更加酥松的作用。

原料：排骨1斤，生姜1块，桂皮1小块，薄荷几瓣，可乐1听，生抽适量，糖适量，鸡精少许，福建老酒适量

做法：

1、排骨切段洗干净，沸水里焯过。

2、生姜直接拍扁。

3、锅烧热，倒入少许油，下姜块爆香，下排骨油里炒一下，加适量老酒，翻炒。

4、直接加入可乐一听，加桂皮，大火烧开，盖上锅盖小火慢炖，约1小时。

5、上桌时，在在排骨上加上几瓣薄荷叶，点缀一下，让绛红的排骨充满薄荷香。

上海扁尖老鸭汤

简介：上海扁尖老鸭汤是一款养生药膳。扁尖老鸭汤的做法非常简单，味道清淡，适合夏天食用。老鸭的营养丰富，加上江浙传统的扁尖，那滋味，鲜的眉毛掉下来。今天介绍一款上海风味的扁尖老鸭汤做法，让你了解怎么做好吃的扁尖老鸭汤。

原料：老鸭1只，扁尖1块。

调料：小香葱、生姜、枸杞、香叶、料酒、盐各适量。

上海扁尖老鸭汤的做法一：

1、扁尖提前用清水泡发，泡发期间多换几次清水除去咸味，然后切成小块或撕成小段。

2、老鸭杀好洗净，冷水入锅煮出鸭肉中的血沫，再用流水冲洗干净待用。

3、把处理好的老鸭和扁尖放在砂锅里，再加入小香葱结和香叶，生姜块拍扁也放入砂锅。

4、砂锅里加足量的清水后大火烧开，打去残余的血沫，加料酒，加盖，转小火煲制3小时左右。

5、鸭肉酥烂后加入枸杞子和适量盐，继续小火炖10分钟即可食用。

上海扁尖老鸭汤的做法技巧：

1、鸭子以选用老鸭为佳，如果鸭子太过肥腻，可以事先除去肥油和过于肥腻的鸭皮，这样炖出来的老鸭汤就不会太油了。

2、煲制扁尖老鸭汤的时候还可以加入火腿、冬瓜和红枣等配料，从而做出更多不同风味的扁尖老鸭汤。

上海扁尖老鸭汤的做法二：

原料：老鸭半只，扁尖少许，橙皮少许，枸杞几粒，生姜片，火腿或者咸肉

上海扁尖老鸭汤的做法步骤：

1、扁尖浸泡在温水里，需要换几次水，最少要提前泡半个小时以上。

2、鸭子洗净，冷水下锅，放入生姜片，水开后倒入少许的黄酒。

3、在煲汤的锅子里面放入开水，放入生姜片，枸杞，橙皮，放入焯过水的鸭子，火腿或者咸肉，浸泡好的扁尖，设置煲汤3小时。

4、上海扁尖老鸭汤出锅开吃咯。

本文由“佳园美食账号”发布，2017年01月18日

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