普洱茶发酵的时间长了会有毒吗 普洱茶竟有致癌的可能性

　　我国是全球茶文化的发源地，种植采摘和饮茶离世有数千年之久。即便是到了现代社会，许多人也保留了喝茶的好习惯。

　　饮茶爱好者喜欢尝试各种各样的茶叶，其中最受欢迎的茶叶之一就是“普洱茶”，它是以云南大叶种植树鲜叶作为原料加工而成的茶叶。

　　但是，近些年关于普洱茶的传闻却越来越多，甚至是有人专门发了相关文章，说喝普洱茶有致癌的可能性。

　　这篇文章中提到，普洱茶在加工的过程中，容易产生黄曲霉素、呕吐毒素等各种真菌毒素，特别是黄曲霉素存在致癌的可能性，1mg就达到了致癌的剂量。那么问题来了，普洱茶真的有致癌可能吗？

　　之所以有普洱茶会产生霉菌毒素的传言，其实也不完全是空穴来风。因为普洱茶和其他茶叶不同，它经过了发酵的过程，的确是可能会出现多种菌种，比如黑曲霉、根霉、酵母以及青霉等。但是，这些菌群都不是对人体有害的霉菌，它们反而是有一定益处的。

　　比如黑霉菌听起来非常可怕，但是它在普洱茶发酵的过程中，会产生20种以上的水解酶，这种水解酶能够分解果胶和多糖，让普洱茶起到了消脂减糖的作用，而酵母和霉菌繁殖也能抑制有害细菌增长，反而是会产生多种有益物质，对健康并没有坏处。

　　而针对黄曲霉素这个问题，广东疾控中心也曾经以产地为云南的40多个品牌样本进行过数据调查，生产年份涵盖了1~30年不等，最终结果显示黄曲霉素b1的检出率为2.03%，也就是有3份样本检查出了黄曲霉素，检出值分别是0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg。

　　在研究过程中，最大值与我国食品安全国家标准食品中真菌霉素限量中黄曲霉素b1最低限量0.5μg/kg(婴幼儿配方食品)相近，远远低于了大米、小麦、花生油的限量值。所以，如果直接说普洱茶含有黄曲霉素、绝对会致癌，这是站不稳脚跟的。

　　如果非要说普洱茶有致癌的可能性，那倒不如说所有的热茶都存在致癌的可能性！

　　因为我们人体食管和胃的表面都有一层黏膜覆盖，这些黏膜异常娇嫩和脆弱，其能接受的温度上限仅仅只是50℃左右。

　　如果长期喝烫茶，茶水温度超过了65℃以上，就可能会导致消化道黏膜反复烫伤，不仅容易出现慢性疾病，还可能逐渐发展为肠化生、不典型增生，继而增加了癌变几率。也正因如此，65℃以上的食物，被列为了2a类致癌物。越是长期大量饮用，未来癌变的几率也就会越高。

　　总而言之一句话，普洱茶并没有大家想象一般糟糕，如果能正确饮用普洱茶，反而能给身体带来益处！

　　不过需要强调的是，普洱茶虽然最佳的保质期是十年左右。但如果储存不当，其保质期就会相应缩短，容易出现变质和霉变问题。

　　因此，普洱茶最好放置在20~30℃左右、湿度小于75%的环境中存放。一旦发现普洱出现了霉点、白霜，就说明茶叶已经发生了变质，这样的茶叶已经不适合再饮用，最佳的处理 方式就是将其丢弃。