猪肝吃了能保护肝脏吗（猪肝毒素太多吃了会伤肝）

查证专家：@RD注册营养师薛庆鑫丨中国营养学会会员 注册营养师

---

广东省市场监督管理局7月8日发布通告称，此前对粮食加工品、调味品等8类食品进行抽检，其中就查出某超市贩卖的韭菜“镉”不符合食品安全国家标准规定，出现重金属污染问题。

提到“重金属”大家都会想到——中毒，很多食物中都含有重金属。但其实重金属的种类很多，也不是全都有毒。

比如矿物质锌和铜都属于重金属，但也是我们人体必不可少的营养物质，还需适当补充。而砷、铅、汞、镉这几种重金属却是有毒有害的，也是我们生活中要尽量避免摄入的。

要想避免摄入有毒重金属，生活中要注意点啥？传言说含有重金属的猪肝、海鲜等食物还能不能放心吃？

今天辟谣君就来唠一唠关于重金属与食物的事儿。

日常饮食中，这些食物含有重金属！

重金属离日常生活很远？其实不然。

很多含有重金属的食物我们日常都吃到过，比如：

常见含铅高的食物：爆米花、松花蛋、贝类海鲜、铁皮罐头、罐装酸性饮料；

常见含汞高的食物：非正规渠道购买的水域的鱼虾；

常见含镉高的食物：非正规渠道购买的谷类及其制品、水产及其制品；

另外还有一种不属于重金属，但却也存在中毒风险的金属元素：铝。

比如：油条、油饼、麻花、膨化食品、腌制品、易拉罐包装饮料、蛋挞、铝制器皿都含有铝。

重金属是如何进入食品中的呢？

目前我国食品重金属污染，主要来源这三个途径：

一个是来自原材料的污染。

比如生活中的工业三废（废气、废水、废渣）的排放会污染河流，造成水质和耕地土质污染；有些农业生产会用到的塑料薄膜、施用农药化肥等；除此之外，部分矿区、火山活动较为频繁的地区，重金属污染也比较严重。

在这些地方的种的植被会受到污染，导致重金属进入植物体内。

其次是来自加工过程中的污染。

为了让食物保持更良好的性状，有些商家会在食品在生产中，添加含有重金属的食品添加剂。正常情况下，只要符合国家规定的剂量使用就是安全的。但不排除有不法商家胡乱加量，超量使用则存在健康隐患。比如前段时间，陕西汉中的一家火锅调料老板因使用超量的明矾而被终身禁业。

第三是来自食品包装材料的污染。比如常见的铁和铝这两种包装元素，这两种重金属中杂质控制难度较高，可能会出现因为控制不当导致的重金属污染。

重金属对健康的危害有多大？

如果食品中的重金属含量超标，平时摄入量又较高，那就免不了会在体内蓄积，久而久之便会危害健康：

铅摄入超标，主要会损害造血系统、神经系统和肾脏。生活中出现铅中毒，则会有嘴里有金属味、腹痛腹泻、心悸易怒、多动、注意力不集中、失眠多梦、乏力、记忆力减退等表现。

而如果摄入过量有机汞，会导致脑和神经系统的损伤，甲基汞还具有致畸毒性。慢性中毒可表现为牙龈炎、头疼、听觉下降、视力障碍等症状。

过量铝的摄入则会影响生殖系统、抑制骨形成、干扰大脑记忆功能、降低免疫力。

……

既然重金属的健康危害这么大，像平时我们听说过的猪肝、海鲜等，据说它们可是重金属超标的食物呢，那还能吃吗？

猪肝、海鲜等食物重金属超标，不能吃？

有传言说：猪肝是解毒的器官，重金属含量高不能吃；海鲜食物容易富集重金属，也不能吃。

但其实不必担心。

首先来说猪肝。

虽然肝脏是动物的解毒器官，但是能“解毒”不意味着就“有毒”。健康的肝脏不仅能“解毒”，还能保证自己不“中毒”。

有实验对猪肉、肝脏中部分重金属监测结果进行了分析，结果显示：实验中选取的黑猪肝、饲料猪肝中砷、铅、汞检测均值均低于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017) 限量要求（铅：0.5 mg/kg、砷0.5mg/kg、汞50ug /kg）。

《中国居民膳食指南》中建议动物内脏每月吃2-3次，每次吃25-30克左右，并不建议多吃，而且推荐在正规的渠道购买有检验疫标志的猪肝。这样操作下来就没必要担心重金属超标的问题。

再来说说海鲜。

海产品中的重金属多数都是生物从海洋环境，通过食物链的富集吸收而来的。

一般来说，贝类对重金属积累得更高，比如生蚝、牡蛎等海产品。但也确实有很多研究显示，大型深海食肉鱼类由于生物富集的原因，重金属超标可能会更严重。

但不管是动物内脏还是海鲜，只要适量吃，就无需担心。

《中国居民膳食指南》的推荐量为水产品每天的摄入量为40~75g，摄入量不高，每周最好有2次海产品。大概相当于一掌心的鱼肉、7-8只大虾或者蛤蜊、15个蛏子。同时建议可以选择低汞鱼，去掉内脏。

2017年，美国食品药品监督管理局（FDA）和环境保护署（EPA）发布最终版鱼类消费建议，推荐每周吃227~340g低汞鱼类，至于推荐吃哪些鱼类可以看下图：

▲图片来源：美国FDA鱼类食用建议

另外，还得注意不要食用来历不明的水产品，要从正规渠道购买。

怀疑自己吃了很多“重金属”，如何自救？

其实每个人都有极大的可能会摄入重金属，不用过于紧张。

饮食中要注意补充新鲜蔬果，因为这类食物含有较丰富的膳食纤维和维生素C，有利于代谢重金属，将其排出体外。比如：海带、木耳、绿叶菜。水果比如：猕猴桃、库尔勒香梨、橙子、草莓等。

但是要注意，以上仅仅是对于解决轻度重金属中毒的应急办法。最最靠谱的，还是要第一时间去医院。

避免摄入重金属，这6招跟着做：

1.肉类饮食有节制：按照《中国居民膳食指南》中的推荐量，畜禽肉和水产品每天分别吃40~75g即可，每次大约一个手掌心的鱼肉，尽量选择低汞鱼类；动物内脏每月吃2-3次，每次吃25-30克左右，每次大约半个鸡蛋的量；

2.少吃/喝罐制品；

3.少吃不健康零食和加工食物：比如薯片、薯条、爆米花、甜甜圈、油条、麻花、松花蛋等；

4.少用铝制和含铅容器：比如铝制水杯、铝制饭盒、铝制汤勺、搪瓷或陶瓷器皿等：

5.多吃新鲜蔬果，每天饮奶300~500ml：

6.从正规渠道购买食材，有检疫、更放心。

参考文献：

[1]李艳艳,熊光仲.汞中毒的毒性机制及临床研究进展[J].中国急救复苏与灾害医学杂志,2008,{4}(01):57-59.

[2]陈伟萍,倪铭炯.铝对身体影响及防止铝摄入过量的研究[J].食品安全导刊,2015,{4}(33):89.

[3]王滨.食品无机砷含量分析及其限量值研究的进展[J].公共卫生与预防医学,2006,{4}(02):48-49.

[4]王新月,姜昆,孙洪明,梁瀚文,黎燕.食物中铅污染认知调查及现状分析[J].食品与发酵科技,2020,56(05):109-113.

[5]赵四标.食品中常见重金属污染的研究[J].现代食品,2018,{4}(21):84-85.

[6]王增焕,林钦,王许诺,李刘冬. 华南沿海贝类产品重金属元素含量特征及其安全性评价. 《上海海洋大学学报》 ISTIC PKU -2011年6期

[7]刘欢，吴立冬，李晋成，宋怿. 中国贝类产品重金属污染现状分析与评价. 《中国农学通报》, 2013, 第29期(29):75-81.

[8] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016

[9]杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(上册)[M].人民卫生出版社,2019

[10] 孙长颢.营养与食品卫生学第7版[M].人民卫生出版社.2017:45

[11]陈丙莺.人体机能学.人民卫生出版社.2004:173

[12]蒲朝文,张仁平,李恒,田应桥,封雷,鞠丹凤.猪肉、肝脏中部分重金属监测结果分析[J].海峡预防医学杂志,2014,20(03):52-54.

,