地软又名地木耳、地见皮、地踏菜，地皮木耳。生长范围较小，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法有炒食、凉拌、作羹等。地软具有清热明目，收敛益气的功效，主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢等病症。
周末一场雨后，本来是带女儿去撅苜蓿，可是到达目的地后，才发现时间有些晚了，苜蓿已经变得有些老了。看到不远处有几位阿姨在那儿捡什么东西，走上前去，才发现她们在拾地软。拾地软已经是好多年前的记忆了，记得小时候每当雨过天晴，便会和小伙伴们一起去野地里拾地软。地软一般只有雨天过后才会有，一见太阳，它就变干了。拾回来的地软摘洗干净后，凉拌后就是一道美味佳肴了，至今让人难以忘记。
没想到时隔多年，今天又遇见了地软，这让我即惊喜又感到意外。雨后的河滩地还有些湿润，草丛中到处可见地软。女儿虽然已经八岁多了，但一直在城里长大，接触大自然比较少，她还没有见过地软。于是，我便一边和女儿拾地软，一边给她讲我愉快的童年和小时候的故事。收获了地软，让我们一起来做美味的地软韭菜包子吧！首先，准备适量面粉，加入鸡蛋、白糖（可加速发酵）拌匀。准备温水（20-30度左右，比手温稍低）和酵母水，边加酵母水边和面，制成软硬适中的面团。
在面团发酵的间隙，我们来制作包子馅料。将地软摘洗干净（因为地软长在最野外的草丛里，有柴柴草和灰土，所以一定要用心摘洗干净）。将韭菜洗净切碎，再取两个鸡蛋打散加入适量料酒和盐后炒熟捣碎。
将地软、酒菜碎、鸡蛋碎一起装入盆中，加入十三香、胡椒粉、食盐，浇上烧好的食用油，然后搅拌均匀，馅料就制作好了。
将和好的面团用湿布或锅盖盖住，放到温暖湿润的地方进行基础发酵。经过2-3个小时，面团即可醒发至原大小的2倍左右。右图是发酵好的面团，有好多气孔，非常松软，用手指戳个洞，如果没有反弹就说明已经发酵好了。
将发好的面团揉至光滑排气，分成若干小剂子，擀成四周薄，中间厚的包子皮。包子皮放上馅儿，左手拿皮，右手捏出褶子，至完美收口。全部包好后二次发酵20分钟。
将醒发好的包子放入冷水蒸锅，开中大火等冒出水蒸气后记时，蒸15-20分钟即可出锅享用了。记住出锅前关火，要等候3-5分钟再揭锅盖，否则会出现回缩现象，影响包子卖相。
这是刚出锅的地软韭菜鸡蛋包子，非常鲜香美味。刚一出锅，女儿就迫不急待地吃了两个，她说：“今天的包子太香了”。我说：“自己拾的地软，自己包的包子，吃起来肯定香”。本来是去摘苜蓿的，没有到还有意外的收获，真是一件愉快的事情。
最后“小厨大刘”提醒您：1、馅儿调好之后，包的时候再放盐，放太早容易导致韭菜出水，不好包，又影响口感；2、地软需要反复搓洗，因为是自己在野外拾的，杂质较多。
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