川椒酱做法（川椒酱配方）

配方：川椒粉4两，川椒碎4两，桂林酱6两，顶好花生酱2.5两，海天蚝油9两，味事达生抽三两，草菇老抽二两，砂糖四两，双桥味精三两，干葱茸三两，蒜泥三两，金华火腿末一两，干贝一两，虾米碎一两，大地鱼碎6钱，三合油6两。

制作流程。

1，先将辣椒粉，辣椒碎，用油冰箱放入盆中。

2，再把桂林酱，顶好花生酱，海天蚝油，生抽老抽，放入盆中拌匀。

3，起锅放三合油，放干葱茸，蒜泥爆香，再放入金华火腿碎，干贝碎，虾米碎，大地鱼碎，炒香。

4，放入盆内拌匀，煮起泡，再放入味精，糖，鸡粉等调味料调和好之后放锅内熬开，用油封面即可！

口味：色泽金红，味椒香汁儿浓，回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一。

适合菜式，川椒酱牛肉，川椒酱鹅肝等。

保存方法在低于0~5℃的环境中可以存放半个月到一个月。