用酵母蒸馒头是冷水蒸还是热水蒸(酵母和面是用冷水还是热水)

吃自己蒸的馒头,不止味道香,也有一种成就感!看似非常简单的蒸馒头,尤其是北方人,几乎人人都在天天吃,却不是人人都会做。其实蒸馒头并不难,记住这几个要点,保你轻松蒸出口感香甜,白亮喧软的馒头!

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大家都知道,最好吃的馒头,同时也是做的最好的馒头是“山东戗面大馒头”。在很多城市,大街小巷,都有写着“山东戗面大馒头”的馒头门市部,生意非常火爆。小小的蒸馒头也能成为连锁品牌。那是因为馒头是北方居民的主食,而且99%的人都是在外面买,很少有自己做的,不起眼的蒸馒头的生意,一年也能赚上百万元。今天就给大家分享一下火爆的“山东戗面大馒头”的做法。

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馒头配方

500克面粉、5克酵母、100克糖、250克温水。

馒头的做法

1.碗里倒入35-40度左右的温水,加入5克酵母,如果没有称重的电子秤,可以用矿泉水瓶盖,一瓶盖就是5克。

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2.盆里放入干面粉、倒入10克糖,加入糖的目的是更好地让酵母发酵。倒入酵母水,和成面絮状。

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3.继续揉面,揉成光滑的面团,醒发3-4个小时(时间灵活掌握,夏天醒发的时间短点,冬天醒发的时间长点,冬季地暖供热的室温是醒发面团的最佳温度)

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4.醒发好的面,是原来面团的2-3倍大,表面有裂纹,里面都是大蜂窝状,大气泡,大空洞。

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5.刚醒发好的面是非常软的,把面都倒到案板上,搋进100-200克干面粉。(这就是戗面馒头的关键点,这样做的馒头成熟后一层一层的,有嚼劲,特别好吃)。

揉好的面团搓成长条,揪成拳头大小的小剂子。

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6.每一个小剂子揉1-2分钟,揉成这样的薄片,然后把面翻转过来,向中间团,团成瘦高个的馒头。

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7.团好的馒头盖上干布,再醒发1-2小时。醒发好的馒头舒展得特别自然。

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8.锅里加入水,篦子上铺上麻布。

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9.蒸馒头一定要冷水下锅,这样,馒头会从外到里缓慢地热透,吃起来的味道也会比较的可口。把馒头均匀地放入锅内,每一个馒头都要留一定的间距。

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10.盖上锅盖,大火烧开,然后改成中火,烧30分钟,然后关火,这个时候千万不要着急打开锅盖。

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11.静置10分钟左右,温度满满地降下来,这个时候再出锅,馒头不会回缩。

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12.当当当当,出锅啦!看看,每一个馒头都油光瓦亮的,每一个馒头都那么饱满,太漂亮了。

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13.来个特写:丰满白亮的大馒头,比外面卖得好看,味道好极了!

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总结

1.1斤面5克酵母,最好加点白糖,白糖是酵母的伴侣,更有利于酵母的发酵。

2.和好的面醒发是关键,不要纠结于几个小时,温度低的时候时间长点,温度高的时候时间短点,要灵活掌握,既不能发不起来,也不能发酵过度。

3.做好的馒头胚还需要醒发1-2个小时,才能上锅蒸。

4.冷水上锅,篦子上放一块蘸过水的麻布,防止粘底,上汽后蒸30分钟。

5.蒸熟后不要立刻出锅,要静置10分钟左右,待温度慢慢降下来再出锅,这样防止馒头回缩。

掌握好这五点,多练习几次,你就会能轻松地蒸出外观漂亮、口感香甜的大馒头。

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