黄面怎么做好吃简单方便(制作方法分享给你)

新疆的美食真的很多,黄面烤肉,就是大家众所周知的,一般情况下,新疆人,是不在家里制作黄面的,并不是因为制作繁复,而是制作过程中,要加入蓬灰,今天我把制作过程分享给大家,不过我还是建议亲们去买现成的。

黄面怎么做好吃简单方便(制作方法分享给你)(1)

黄面是经手工拉出凉拌着吃的面,因颜色油亮金黄而得名。在新疆的昌吉市、奇台县、米泉县等地的回族同胞中间,有很多很出名的拉黄面师傅,拉出的面细如游丝,柔韧耐嚼。再加上配料精致独到,蒜、醋、辣味俱全,深受群众欢迎。而昌吉市流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法,更是受到外地来客的青睐。

黄面怎么做好吃简单方便(制作方法分享给你)(2)

制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团,时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻,清热解烦。

好了现在就来分享给大家,如何制作。

材料准备

面粉:2500克

食碱:25克

鸡蛋:8个

菜葫芦:50克

菠菜:250克

蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。

制作出黄面的标准:面细润滑,酸香辣凉,为夏令风味小吃。又名新疆凉面。

制作步骤如下:

1.将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀。案板上抹油,放上揉好的面团,盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝,菠菜、芹菜切段。

2.锅内加水烧开,将面拉成细条下锅,熟后捞出,过2次凉水,淋少许清油拌开,使之不粘。

3.炒勺内放入清水烧开,放入菜葫芦丝煮熟,加精盐,打鸡蛋花,下菠菜烧开,用湿淀粉勾芡成卤汁。

4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀,蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,芹菜入油锅炸熟。

5.吃时将凉面盛入盘中,浇上卤汁,调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,上放芹菜即成。

制作要领

1.和面团时要边揉边拉,揉至面团光滑不粘手为宜;

2.面团揉好后要饧透;

3.稀释蒜泥时要用凉开水,不能用开水。

黄面怎么做好吃简单方便(制作方法分享给你)(3)

其实,小编认为,我自己做不好黄面,因为配比的问题很难把控,所以我都是选择买现成的,呵呵,亲们如果要在家里尝试,按着上面的步骤实验制作即可。

好了就写到这里,喜欢小编文章的亲点击上方关注,您的关注就是我最大的动力。

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