茅台镇7.5平方公里核心产区范围（茅台镇避坑指南）

第一课：年份老酒的坑

50年白酒，纯属胡说八道！现在酱酒行业来说，没有任何科学正规的理化指标来证明你是年份酒，所以现在市面上你能够看到很多这种标有2，30年，50年那种老酒，从价格上来说，这些酒不贵，卖的价格便宜，但是其实可能里面一滴老酒都没有。

正儿八经能拿得出来，这种30年以上老酒的酒厂，屈指可数，成立时间一定是要在90年代之前的。而且20,30年的酒一般都不在市场上售卖，都会作为老酒进行勾调新酒，因为这种酒实在是太稀缺！

第二课：80元以下号称纯坤沙酒的，99%的酒厂都把你当成了猪！

能普遍出现跟不上的状态。在这种局面下，秉承1298传统酿造工艺的坤沙酒也就成为了稀缺资源，现在市面上的基酒，基本上没有真正的坤沙。那些19.9、29.9、39.9就能买到的坤沙酒，基本上是以碎沙酒为主体酒，只加了少许坤沙酒进去调出来的，不要轻易上当受骗。

第三课：十五元以下绝对是串酒（酒精酒），想都不用想！

碎沙酒是最低等级的纯粮食酱香酒，而碎沙酒的酿造成本 人工成本，再加上酒商想要赚的差价，这些加起来远远不只15元，所以，当有人给你的报价是在15元以下，并声称是粮食酒时，建议您可以不用考唾一家供離了。

酱香酒现在的行情，基本处于供不应求的局面，也就是说，基本上小酒厂自己的酒基本上是不够卖的，超额的部分就会到外面更小小酒厂、小作坊去批量采购，才能够确保自己酒厂的日常运转。而采购过来的酒体，和自己酒厂酿造的酒体，绝对不可能做到一模一样的，因为酱香酒酿造的地点完全不同、酿造师傅的手法完全不同、存酒的环境完全不同、原材料也有可能不同，所以，那些跟你承诺酒能跟样的酒厂，绝大多数都是在瞎吹牛逼。除非像茅台集团等这种超大规模的大厂，酒水基本上是自给自足的，每年产能在万吨以上的酒厂，才具备跟样的实力。

第四课：挑酒方式

很多人觉得酒花密的酒就是好酒，如果在这样的酒体里面加入酒花剂，调节它的酒花密度。就分辨不出来了。

很多人会觉得酒体发黄的酒是好酒，像这种酒体里面加入一些发黄的色素，发黄的程度非常的明显，也不是挑酒的好方法。

很多人会觉得粮香味充裕的酒是好酒，其实粮香味一般出现在新的酒体里面，老的酒体是一般不会出现粮香味的，但凡如果在酒体里面加入一些粮香香精，这样的酒粮香充足，也无法分辨好坏。

第五课：执行标准

所以买酒时第一要注意它的价格，价格太低的一定要睁大双眼，不要被骗！目前白酒圈子可以用泥沙俱下，滥竽充数来形容，有些酒是真的喝不得！下面我来说说选白酒时应该怎么避坑。1.酒精酒不要喝看执行标准无疑是最准确的，每一瓶酒背后都会写着执行标准，纯粮食酿造酒的执行标准是GB/1081,酱香型的与它们不同，是GB/260。

这一类酒可以放心喝但要注意适度，部分酒精喝部分粮食酒勾兑的固液结合法白酒执行标准是GB/20822，要少喝。纯酒精与水勾兑的酒精酒执行标准是GB/20821，虽然这一类酒是符合国家执行标准，但是对身体的危害最大，看到这一类酒直接避开！

第六课：纯粮食酒

纯粮食酒只是白酒最基本的属性，中国几千年来一直都是纯粮食酒，解放后粮食紧张加上工业条件达到才诞生了食用酒精勾兑食品添加剂的酒水，现在随着生活条件的提升，追求健康饮酒的人越来越多，才又重视纯粮酿造的酒。就相当于近几十年白酒行业在市场认知上面，是没有进步的，相信以后大家不再关注纯粮酿造，而更多的关注白酒酿造工艺、口感的时候，白酒行业会更加光明。另外，酿造环境、粮食品质、酿酒技艺、勾调技术、分级摘酒等等均与酒的品质直接挂勾，单从一方面来看待酒的优劣都是没有意义的。就像身边的人给你说：我这可是纯粮食酿的酒哦，其实啥也不是。

第七课：酒花

白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫；根据酒花的形状、大小、持续时间、可判断酒液酒精度的高低。酒花越大酒精度数越低，酒花越小酒精度数越高。好酒的酒花绵密，经久不散，是由于酒精分子和水分子缔合的好，这样子的酒也更醇厚。当然也少数不良商家为了营造这种现象，而添加一些增稠剂，但有一利就有一弊端，人为添加到酒里面的非白酒自身发酵蒸馏的物质，会在视觉上或者香气上形成其它的感官体验。除了酱香酒微黄以外，其它主流的白酒香型，酒体是清澈透明，无异物导味为佳。

第八课：散装酒

散装酒，自家酿制，酿造过程透明，都是自酿自喝，价格还便宜，种类还多，随便挑。

可事实呢？恰恰相反，无数地区的散装酒都被抽查出来甲醇超标、含有过量甜蜜素、酒精度数不合格等等问题。这种散装酒多出现在农村、或是私人作坊，生产卫生环境根本不达标，酿造设备也都是自制的非常不专业，酿造人也都是半吊子选手，缺少酿造经验。要知道白酒的酿造工艺是十分严苛的，拿酱酒来说，其工艺就相当复杂。

大曲坤沙法酿造，就需要经过1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、次取酒，前后共30道工序165个酿造环节才能制作酿造而成，成酒后还需要经过6年的陈放才能正式出厂。

这样酿造而成的酒，酒体更加醇厚、酒质更加丰满、酒中有害物质更少、酒体刺激性更低、更易饮用。散装自酿酒根本没有这个人力物力去酿酒，大多是拿酒精和调味香精进行勾兑的，一旦出了问题，商家早都跑路了，后果只能自行承担。这些垃圾酒遇见了可千万要避开，别再往坑里踩了，市面上那些正规厂家生产的、没有过度陈放的、纯粮酿造的酒就是不错的选择。

第九课：我们酒厂所有的酒，都是用本地的小红樱子糯高粱酿造的

只有茅台镇地产的小红高梁，才能酿造出地道的坤沙酒。而茅台镇就算说是弹丸之地也不为过，而且很大一部分土嶙被建上了厂房，茅台镇本地的小红櫻子糯高梁本就不多，可以说是供不应求，而且极大部分的小红梁都已经被几大酒厂签订了收购合同的，很多小酒厂根本有价无市,很多小酒厂，纷纷跑到外地去采购高梁，这种外地高梁酿造出来的酒水，口感肯定是无法和本地高梁比的，就算是有少部分的酒水是用小红梁酿造的，这种酒你基本上是买不到的，都被大酒厂高价收走了。

第十课：酒味

有些酒带有酸臭味（盐菜味），竟然跟你说是酱香酒的特质，酸甜苦咸鲜，五味俱全？

大家都知道，茅台酒闻起来是很香的，酸甜苦咸鲜五为协调，而有些酱香酒虽然也是粮食酿造的，但闻起来却带着一股盐菜味，就是丹附酸臭酸臭的感觉。这是因为，大酒厂对整个酿造的过程把控得很严格，在修建酒厂的窖坑时，采用不锈钢、钢筋混凝土构建窖底井、窖底十字沟及管槽，收集窖底水，解决了渗漏的问题。很多小酒厂图省事，这些问题没有解决，窖底水渗漏，就会造成酿出来的酒带有邪杂味，酸臭味。

第十一课：那些号称年产1万吨大曲坤沙酒的，大多数都是大忽悠！

按照坤沙酒标准的酿造工艺，至少5年才能出厂，如果按年产1万吨的规模来核算，这5年时间每年都得有1万吨酒出产，这个酒厂的酒才接得上.假如按每斤酒25元的5万吨酒的硬成本就是50亿元，这还只是酿造成本，还没有算上厂房建设费用，酿酒工人工资，推广费用等，这样的资金必，有几个厂能有这个实力？事实上，在茅台镇，窖坑数能达到这个量级的只有2家，茅台集团，国台酒厂。

第十二课：十五元以下，还跟你吹是纯粮酒？怎样签别粮食酒？

现在互联网上关于鉴粮食酒的方法，有加水法、火烧法，这些方法可以借鉴，

我们从业人员常用的方法，一直接品鉴，二是通过闻香。当然，这些方法需要多年积累，才能掌握。如新手朋友，建议你们可以把酒倒在自己的双手上搓干，然后十指紧扣，双手向内牡E出空气后，再往外张开，这个时候，如果你感觉到是很粘手的，那这款酒就很可能纯粮食酒。

第十三课：我们这款酒真实年份是50年的老酒？如何判断一款酒的真实年份？

能喝出酱酒真实年份的人，除非是专业从事酿酒、调酒十年以上的老师傅，才具有这种水平，而酿酒师调酒师也不敢说有十足的把握，去判断：酒的真实年份。如果是外行，或者说就算他是酒厂的工作人员，都是无法去判断出酒的真实年份的。所以，当有人在给你提年份时，你不要太认真，也不要太在乎，你只需要确认这款酒是否是粮食酒，喝起来的口感是五味倶全，回味悠长，空杯留香就行了。尤其是那些宣称30年，50年老酒的，你就要警惕了，真正达到30年，50年份的老酒,是没有一家酒厂愿意拿出来卖的，因为这些酒基本上都会作为调味酒来保管，这是不能用价格来衡量的，所以只要有酒厂跟你说酒的年份超过20年，而且只要一两百元一斤，我建议你换一家酒厂合作，毕竟酒不会骗人，只有人才会骗人，人不靠谱，你还敢跟他合作？

第十四课：那些拿了各种野鸡奖项的产品，品质果真牛逼吗？

很多酱酒品牌都会花钱买各种野鸡奖项，为品牌贴金。就拿巴拿马大奖来说，历史上其实只有1915年那一次，但国内的白酒品牌拿巴拿马炒作的不计其数，什么第104届、105届、106届甚至10届，显然此巴拿马非彼巴拿马，号称获奖的企业无非是拿"野鸡大奖"糊弄和误导国内的消费者罢了。为了防范借评奖愚弄消费者的不正之风，国家早就三令五申，禁止政府组织各种评奖，实际上，很多"野鸡大奖"都来自于未登记注册的非法社会组织,最近这几年国家加大了对相关组织的打击力度,取缔了一批又一批非法组织，希望此举能够根绝企业借助"野鸡林"侵害消费者的利益。

对这种坑如何防范？其实很简单，只要经销商和消费者不迷信，始终保持理性消费，对任何大奖，先查清楚"发奖单位”，结合政策法规常识,就可以轻松识破。

第十五课：专家坑，豪华包装坑

有些酒友觉得包装华丽的酒，才是好酒，大家都会觉得这个包装也好酒也好，搞不好你买到那个包装比你的酒还贵，你觉得这样的酒到底是不是好酒的？大家千万不要用这种死板的方式去判断酒的好坏，最好的判断方式还是要通过你的鼻子和你的嘴巴。

在酱酒圈，有很多酒厂都喜欢请"专家”为自己站台，但是作为最容易出现"口感依赖症"的白酒类别，酱酒消费者因为"专家“的外衣交的智商税还少吗？

来到茅台镇，总会听到有人说我们这款酒是由茅台酒的调酒师调的，跟茅台一模一样，而且价格特别便宜，这样的的说吗？茅台酒的调酒师才20几位，而且茅台酒厂的酒师在乎的荣誉感，如果说哪个酒厂仅仅靠脉就把他挖走的是不太可能的。

第十六课：性价比高的白酒

如果是小白来茅台镇想要买大量性价比最高的白酒，最简单的一个方法就是到本地卖酒的酒厂来几个酒样并且标注价格，再到大量收购白酒的酒厂那里把酒样给他们来让他们询价，这两个价格差距最小就说明性价比最高。

第十七课：网红酒就是卖噱头，酒质就是渣渣

网红酒是通过互联网平台植入广告，将酒厂去编写故事，以低价促销的方式去诱导酒友，有些良心一点的酒厂，会给你使用碎沙酒来灌装,更多的是黑心的酒商，直接给你选用的串酒，当然很多人是喝不出来的，因为他经常喝的可能就是这类酒，给他喝好酒反而觉得是假酒。

第十八课：泥土埋藏酒，地下可以保持恒温，加速酒体老熟？

我们偶尔会在直播平台或某宝购物平台上看到,在一片纯天然的菜地里,刚被挖出来一大堆酒瓶子，号称泥土增命酒，并声称酒瓶埋在地下可以保持恒温，加熟酒体老化，殊不知这片土壤承载了太多的农药、化肥,这些残留物一旦侵入埋碰下的酒瓶里，将带来了非常严重的后果。

第十九课：洞藏老酒（发霉酒）

洞藏老酒曾经在全国风靡一时，其实呢，他就是通过人工外加工做旧的方式，在酒坛上裹上一层纸，再沾上酱酒，放到阴暗潮湿的地下室或山洞，三到五天就会长出白毛，这样就会给消费者造成经年累月的错觉，这些酒基本上都是选用串酒来灌装的，并且呢，这种长白毛的酒还极有可能导致黄曲毒素中毒。

真正储存老酒的方法是使用千斤陶坛，或者吨坛，放置于恒温避光空气流通的环境下储存，这样的环境下储存的老酒是不可能长出白毛的

第二十课：特供、军供、内供酒

专供的机构或企业来说，特供授权成了敛财工具，机构出售单位名称使用权，坐收管理费，有的用会议名称等为企业做广告。对生产特供产品的企业说，可以借"人脉，会议”的名义做买卖，但成本低、产品价格虚高，而取有一次获准，终身受益，从而获取暴利，其实都是为了哄抬物价，卖噱头，酒质绝大部分都是劣质酒，因为这种酒真的有的话也会被收藏倒卖，没有几个真正喝酒的买得起这种酒，如果是酒厂跟你说他们也有军工酒，特供酒，内供酒，不用考虑，肯定是把你当傻子了。

其他：

喝白酒也有很多注意事项，白酒虽好，不要贪杯

1、避免空腹饮酒：喝白酒会对肠胃造成刺激，若空腹饮酒，胃中没有食物的保护，会加速胃吸收酒精的速度，可能会增加对于肠胃的刺激，导致消化道黏膜损伤，引起恶心、呕吐等消化道不适症状，严重者有可能引发胃出血；

2、避免饮酒过量：白酒通常酒精含量较高，长期饮酒过量可能会增加肝脏的负担，从而引发酒精性肝硬化。另外，不同体质的人群，对于酒精的代谢能力不一样，若代谢不完全，可能会影响人体的神经发育，导致记忆力下降等情况。

二、禁忌：

1、服用头孢类药物：如果近期服用过头孢克肟胶囊、头孢呋辛酯片等头孢类口服药，需要严格禁酒，以免出现双硫仑样反应，导致眼睛充血、视物模糊、多汗、恶心、呕吐、腹痛等不适，甚至可能会在短时间死亡；

2、酒精过敏：部分人群对于酒精过敏，而白酒的酒精含量较高，此类人群饮用白酒后，可能会出现皮疹、喉头水肿甚至休克等较为严重的过敏反应，危害人体健康。

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