熬糁子粥没有碱（如皋人都爱喝糁儿粥）

如皋的城中乡间，有一道人尽皆知的地方美食，将玉米磨碎，和米煮粥。报上与网上常常写成“糁儿粥”。鲁迅先生在《故乡》中，说过“世上本没有路,走的人多了,也便成了路”。“糁儿粥”正是如此，本不是如皋乡言，但随着媒体的广泛传播，却为众人熟稔。倒是真身“䜺儿粥”，知者寥寥。

查阅《字汇》，糁字：“桑感切，米屑为糁，又杂也。”对比《字汇》，《康熙字典》中糁字的解释，读音一样，意思有两种：“以米和羹也；一曰粒也。”其中“粒”的体积比“米屑”稍大。《现代汉语词典》记录糁字作为方言，读san（即桑感切），意为米饭粒，与《康熙字典》一样。又翻《东台方言词典》《如皋方言词典》，东台人与如皋人均说“米糁”（东台人读为：米so；如皋人读为：米su），意思仍为米粒、饭粒，但与“玉米糁”毫无干系。

至于“以米和羹”，《康熙字典》有释：“取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”糁为汤，流传至今，成为鲁南临沂的地方美食，当地人读为sa。《新华大字典》《现代汉语词典》都没有此音此意。

《字汇》成书时间早于《康熙字典》，糁有米屑的意思早于米粒。所谓“屑”，就是碎末，与玉米糁的意思，比较接近。古音为san，与如皋话中的读音chai，明显不同。《现代汉语词典》记为，糁为多音字，读shen时，意为：谷类磨成的碎粒，譬如玉米糁。此意与玉米䜺一样。读音与如皋话相差更远。如皋美食专家陈根生老师提及，CCTV4台一位河南籍女主播来如录制美食节目。她读玉米糁（shen），陈老师还提出异议，认为如皋方言为chai。她读糁（shen）是普通话，非常准确。北方方言，尤其是山东南部临沂等地，十分流行吃喝“玉米糁儿”（谷类制成的小渣），当地读音更接近古音，读为sa、za。尽管普通话及鲁南话中，糁儿与䜺儿，意思相同，但是读音有别。

䜺与糁一样，古已有之，并非新造字。《字汇》《康熙字典》释读一样，䜺，音策（ce），意思为磨豆也。在《字汇》中，糁初意为米屑。在如皋人日常生活中，提及米屑、米粒，意思相近，通常让人想到是从饭碗里或嘴里掉下来的。至于米屑从何来，不是糁的本意。在《字汇》《康熙字典》中，䜺说的是豆子，但提及一个“磨”字，当下如皋人制作玉米䜺，自然是要磨的。䜺字一半是豆，一半是昔。昔是象形字，上面代表波涛汹涌，河水纵横，下面是太阳：从日出到日落（最初古人写昔字，日字可上可下），处处洪灾泛滥，这是遥远的上古大禹治水的时代，引申出昔的本意“过去”了。古人篆写“昔”字，将顶部误写成两个“羊头”状。太阳晒羊肉，所以《说文解字》中记述：“昔，乾肉也。从残肉，日以晞之。”肉要切，豆要磨，才能残，才能分。如皋话用“玉米䜺”，与切肉磨豆，同途同归，非常有趣。

《新华大字典》《现代汉语词典》的记述，更为直接：“䜺，chai，碾碎了的玉米或豆子”，所举例子有“玉米䜺、豆䜺”。《如皋方言词典》也有解释，䜺儿：杂粮磨成的粉粒，如玉米䜺、大麦䜺。编者还刻意补充道“䜺不等于糁”。东台在如皋北侧，关于䜺的说法，两地方言一样。尽管《东台方言词典》没有录入“䜺”字，但写道一种东台食物，米饼就是用米䜺做的。在“米打底”的词条中，举例“米打底的玉蜀䜺儿粥，那才叫爽口”！玉蜀䜺儿粥就是玉米䜺儿粥。

如皋有句老话：“䜺儿粥，养人一世，落不得人一声好。”的确，最后乡人张冠李戴，习惯书写鲁南方言“玉米糁儿粥”，就更加对不住“玉米䜺儿粥”了。

来源｜如e融媒