什么食材里有乳铁蛋白（蛋白之王乳清蛋白）

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乳清蛋白是从牛奶中提取的高质量蛋白质，牛乳中的蛋白质大部分由酪蛋白构成，另一部分为乳清蛋白及其他蛋白，20g乳清蛋白需要从3升的牛奶中浓缩提取，而且乳清蛋白的营养价值及健康促进作用更胜于酪蛋白。我们今天就来聊聊乳清蛋白在我们慢性代谢性疾病中的健康收益吧！～

高血压高血脂和高血糖在当下的发病率日渐上升，而三高对人体的健康危害是全方面多系统的，而在正常临床治疗之外，良好的营养补充也是辅助控制三高水平的关键方法。

一项发表在《欧洲临床营养》杂志上的荟萃分析【1】，综合13篇高质量随机对照干预研究，总计纳入838名受试者。研究者发现，在正常膳食之外，乳清蛋白补充量从每天0.7g到90g不等，连续补充1个月到9个月（平均为3个月），发现乳清蛋白可以显著降低血清甘油三酯水平，平均降低0.11mmol/L，这对甘油三酯型高血脂患者确实是难得的福音。

而另一项发表在《糖尿病学》杂志上的随机对照干预研究发现【2】，糖尿病患者进餐时服用50g乳清蛋白，可以显著降低28%餐后血糖水平、促进胰岛素分泌、显著提高1倍胰岛素敏感性，对糖尿病状态下的血糖管理有重要辅助作用。

《美国临床营养》杂志上的一篇以38名血压失控患者为干预对象的随机对照干预研究发现【3】，处于高血压前期或轻度高血压的受试者，连续服用乳清蛋白56g每天，持续8周，显著收缩压平均3.9毫米汞柱，舒张压平均2.5毫米汞柱。

相信很多中老年朋友在随着年龄增长，都会出现记忆力减退的情况，尤其是处于事务繁杂、精神压力过高的情况下，更是经常“大脑短片”，想不起事情来。而一项发表在《美国临床营养》杂志上的随机对照干预研究发现【4】，52名处在不同压力程度的受试者，服用含有a乳球蛋白的乳清蛋白，显著改善了处在压力时期的记忆水平。而牛乳中直接提取的乳清蛋白就含有相当比例的a乳球蛋白。

各种慢性代谢性异常状态的通性就是体内均处于不同程度的慢性低炎症水平，而乳清蛋白在平稳体内炎症因子水平上也是有显著作用的。

一项《营养素》杂志上的荟萃分析【5】，综合了9篇高质量随机对照干预研究，总计纳入540名具有不同程度体内炎症的受试者，通过每日补充20-60g乳清蛋白，平均持续时间为3个月，发现每日补充乳清蛋白显著降低炎性指标C反应蛋白水平约0.72mg/L，而对于炎症水平较高的人群，则可以降低平均0.67mg/L。

由此可见，乳清蛋白本身对于我们体内的代谢异常和炎症水平，甚至是神经系统健康都是有明显的健康益处。通过平稳体内的代谢水平与炎症状态，规律补充乳清蛋白即可辅助预防众多慢性代谢性疾病，如心血管疾病、慢性胃肠炎、慢性肝炎等。

尤其对于存在慢性肝病患者，对于蛋白摄入质量要求尤其高，一方面要保证身体的蛋白摄入，另一方面又要尽可能降低肝脏代谢的负担，因此消化吸收快、代谢废物少的乳清蛋白在满足肝病需求且预防进一步的肝损害方面的作用是尤为重要的。

参考文献：

【1】Zhang J-W,Tong X,Wan Z et al. Effect of whey protein on blood lipid profiles: a meta-analysis of randomized controlled trials.[J] .Eur J Clin Nutr, 2016, 70: 879-85.

【2】Jakubowicz Daniela,Froy Oren,Ahrén Bo et al. Incretin, insulinotropic and glucose-lowering effects of whey protein pre-load in type 2 diabetes: a randomised clinical trial.[J] .Diabetologia, 2014, 57: 1807-11.

【3】Fekete Ágnes A,Giromini Carlotta,Chatzidiakou Yianna et al. Whey protein lowers blood pressure and improves endothelial function and lipid biomarkers in adults with prehypertension and mild hypertension: results from the chronic Whey2Go randomized controlled trial.[J] .Am. J. Clin. Nutr., 2016, 104: 1534-1544.

【4】Markus C Rob,Olivier Berend,de Haan Edward H F,Whey protein rich in alpha-lactalbumin increases the ratio of plasma tryptophan to the sum of the other large neutral amino acids and improves cognitive performance in stress-vulnerable subjects.[J] .Am. J. Clin. Nutr., 2002, 75: 1051-6.

【5】Zhou Ling-Mei,Xu Jia-Ying,Rao Chun-Ping et al. Effect of whey supplementation on circulating C-reactive protein: a meta-analysis of randomized controlled trials.[J] .Nutrients, 2015, 7: 1131-43.