茄子肉馅的包子怎么调馅（茄子馅包子要不要杀水）

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1、茄茄科，茄属植物，原产亚洲热带，中国各省均有栽培

2、 今天刘嫂就来分享一下“茄子粉丝包”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

茄子、粉条、面粉、青红椒、大葱、食盐、芝麻油、生抽、酵母粉、蚝油

4、先准备两个茄子切茄子丁。把茄子丁分成两份装入两个碗中。我们用茄子做两种做法，一种杀水，一种不杀水，看哪种更好吃。其中一盆茄子先用茄子杀一下水，给它搅拌一下，放入一旁备用

5、青红椒压扁去蒂切成青红椒丁，大葱切成葱花，一起放入盆中。锅中水烧开后加入一把粉条，把粉条煮软煮两分钟。时间到时，关火捞出放入碗中，再用剪刀把粉条剪碎。再在粉条中放入香油、生抽，搅拌均匀

6、茄子杀好水了，茄子变软了。给它稍微挤干一些，不用太干，不然影响口感不好吃。杀好水的茄子放入碗中，再放入一半的青红椒丁和大葱丁，拌好的一半粉丝，再放入少许味精、生抽、蚝油。先不要拌匀，调匀容易杀出更多的水分

7、没杀过水的茄子同样放入剩下的青红椒丁、大葱、粉丝。再放入芝麻香油、生抽。同样包的时候拌匀。碗中放入一斤干面粉，再放入5克酵母粉，用温水和成大一点的面片，再放入食用油，放猪油也可以，上手揉成光滑面团

8、案板上撒上干面粉，把面团直接拿出来放在案板上揉搓，不用醒发，再拉成长条，用手摘成大小均匀的面剂子，再给它整理圆整压扁。用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。再在两种馅料中倒入少许熟油，搅拌均匀，这样包出来的包子更香

9、先包杀过水的茄子馅：用勺子把馅料放在面皮中间，用包包子的手法四周捏紧收口，一个包子就包好了。没杀过水的包子：同样把馅料放在面皮中间，同样四周捏紧收口。为了区分两种茄子馅的区别，我们把没杀过水的包子，给它花朝一边，这样就能区分了

10、再把包好的包子凉水放入锅中，凉水下锅给它盖上盖子，醒发十分钟，时间到时，包子明显变大，再盖上盖子大火烧开，蒸20分钟。茄子馅的包子蒸得越久越好吃。蒸的时间到时，先不要打开，关火冷却三分钟以后再打开，这样不容易塌陷

11、时间到时，打开盖子，用手按压一下，马上回弹，就说明熟了。给它拿出来装盘就可以开吃了。两种茄子热的时候口感都差不多。但是冷了以后还是没有杀过水的茄子包子更好吃

12、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分

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