抹茶戚风抹茶粉的比例(抹茶戚风纸杯蛋糕)

杯子蛋糕一直是下午茶或甜品桌上的必备品,也是孩子们的最爱,要烤出不开裂不塌陷的杯子蛋糕却得有诀窍。作为入门级的烘焙甜品,做法虽简单,但也成为了很多人的拦路虎,烤出来的杯子蛋糕不是开裂就是塌陷,不好看也不好吃,浪费了很多时间却失败了,一点成就感都没有。

抹茶戚风抹茶粉的比例(抹茶戚风纸杯蛋糕)(1)

其实好看好吃的杯子蛋糕做起来并不难,第一要有一个好的配方,第二蛋白的打发程度要做到位,混合面糊的时候手法不能太暴力让其消泡,第三就是烘烤的温度要恰当。烤的时间太短会熟不透,太长又会糊,最后这个还得看烤箱了,一台温度均匀的烤箱会让蛋糕的成功率大大提高,烤之前要了解自家烤箱的脾气,备好温度计测试实际温度,掌握好了这些相信你也一次成功。

抹茶戚风抹茶粉的比例(抹茶戚风纸杯蛋糕)(2)

接下来馋猫将和大家分享一款清新下午茶蛋糕的做法,用了抹茶和炼乳作为主食材来做,不仅卖相好看,吃起来也特别好吃,尤其是孩子,喜欢的拿着就撒不开手了,做法详细奉上,注意好小细节,相信你也一次成功哦!

【抹茶炼乳杯子蛋糕】

低筋粉48克,抹茶粉3克,玉米油45克,炼乳30克,鸡蛋4个,细砂糖35克,淀粉2克

【制作步骤】

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准备材料,鸡蛋要冷藏过的,蛋白才容易打发。

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低筋粉和抹茶粉先过筛一遍,做出来的蛋糕才细腻。

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玉米油加热至85℃后,倒入低筋粉里,用刮刀拌匀至细腻状。

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把一个鸡蛋打入抹茶面糊里面,再打入3个鸡蛋黄,剩余的鸡蛋白放入另一个干净无油的大碗里。

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用手抽把蛋黄和抹茶面糊拌匀后,倒入炼乳搅拌均匀。

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蛋白里分3次加入细砂糖搅打至出现短小直角的状态,打发好蛋白后,烤箱开始上下管115度预热。

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取1/3的蛋白放入抹茶糊里拌匀,手法轻柔以免消泡。

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将抹茶面糊倒入剩余的蛋白里,用刮刀翻拌均匀,拌好的面糊装入裱花袋里面。

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杯子蛋糕模具里面放入纸杯模具,挤入面糊,这里的量正好装12个。

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把杯子蛋糕模具放入烤箱中层,上下火115度烤45分钟,转125度烤15分钟,关火焖5分钟即可出炉,烤制时间要参考自己的烤箱,最后时间可根据状态加时,前面的45分钟是烤定型,后面是上色和确保熟透。

抹茶戚风抹茶粉的比例(抹茶戚风纸杯蛋糕)(13)

烤好的杯子蛋糕取出,把烙模放在火上烧2分钟左右,放在蛋糕上烙3秒即可,我买的小熊烙模是3CM的,刚好合适,很可爱。

抹茶戚风抹茶粉的比例(抹茶戚风纸杯蛋糕)(14)

放凉的杯子蛋糕不开裂不塌陷,组织绵密细腻,口感十分轻盈,抹茶的香气很清新,口味老少皆宜。

【馋猫的小贴士】

想要杯子蛋糕不开裂不塌陷,蛋白打发的程度要恰当,过软会塌陷,过硬则会开裂,一定要是出现直角就可以了。

烤制杯子蛋糕的温度不能太高,115度是烤箱的实际温度,要根据自己烤箱的脾气来进行微调,最后升温是为了确保烤透和上色。

爱生活的馋猫,美食博主,美食原创作者,擅长和烘焙和家常菜,每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的,欢迎关注我哦!也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对馋猫最大的鼓励!此图文均为爱生活的馋猫原创,未经许可盗文盗图必究!

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