鲜辣花甲教学（想学火爆全国的辣炒花甲吗）

夏天最火的莫过于小龙虾，但大多数的小龙虾都很贵，但有一种海鲜是例外，它就是花甲了。花甲味道鲜美，而且价格亲民，4块钱一斤，10块钱能炒上一大盘香辣花甲，再来瓶啤酒，别提多舒坦了。

花甲好吃又便宜，唯一的缺点就是里面泥沙太多了。往往都要买回来花甲之后养上大半天才敢吃，今天小姿就分享大家一个花甲去泥沙的小技巧，用这个方法，花甲不但去泥沙非常的彻底，还非常的快速，简单实用。

花甲无论是各种清炖还是爆炒都很好吃，鲜活的花甲，爆香姜蒜，再加辣椒、豆瓣酱经过爆炒，香气十足的香辣花甲就做好了。吃起来鲜嫩又多汁，超级过瘾，麻辣鲜香，好吃到原地转圈圈，你确定不来上一盘吗？

做法：

1.准备花甲、各种香料、香菜

2.买回来的花蛤需要吐沙，先倒入足够的清水没过花甲后加几滴油，浸泡3-4个小时，让它们把沙吐干净

3.小米椒、香菜、葱切成小段，姜蒜剁碎

4.锅中放入清水，加一勺料酒，冷水花甲下锅焯至壳打开，捞起花甲冲洗控干水分

5.热油起锅，放入姜蒜碎和干辣椒、花椒爆炒出香味

6.倒入花甲大火爆炒

7.加入15克白糖、15克豆瓣酱、15克酱油、15克料酒、5克鸡精提味

8.翻炒均匀后，最后撒上香菜翻炒一下就可以啦！

加了豆瓣酱的辣炒花甲，每嘬一口都是鲜香浓郁的酱汁

味道完全不输外面的餐厅，好吃好吃。

花甲含有丰富的蛋白质，维生素A,B1,B2等，吃起来清爽宜人，有滋阴明目，益精润脏的作用。

- tip -

1.花甲一定要新鲜，挑选的时候，可以看下壳的颜色，鲜亮一点的新鲜一些。

2.花甲也撮水烫开口，过冷水后再炒，这样，一来可以把花甲内的沙洗掉，二来可以把死的挑出来，才不会影响整碟菜的效果。

3.不能炒时间长了，不然肉质就不嫩了！保留锅底的汤汁！这样更加鲜嫩多汁！

4.花甲一定要泡盐水，不然炒熟了有沙影响口感。2

5.香菜一定要在最后快起锅时放，放早了加热过度样子很难看哦！

6.煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。