萝卜炖排骨最好吃做法简单(好吃美味又营养)

萝卜排骨煲

原料:猪排骨150克白萝卜500克姜片10克葱节20克盐、料酒、鸡饭老抽、海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、美极鲜、鲜汤、化鸡油各适量

萝卜炖排骨最好吃做法简单(好吃美味又营养)(1)

制法:

1.把猪排骨斩成段放沸水锅里,汆一水便捞出来沥水。另把白萝卜削皮后,切成滚刀块。

2.净锅里放化鸡油烧热,先下姜片和葱节爆香,掺入鲜汤再调入盐、料酒、鸡饭老抽、海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油和美极鲜,随后放排骨段和白萝卜块烧沸,待换入高压锅上火压制10分钟后,离火揭盖再倒入炒锅里。把炒锅上火,收至汁水将干时,装入烧烫的砂煲内即成。

冒菜

批量预制:

锅入牛油250克、菜籽油300克烧至五成热,下入花椒15克、干辣椒90克、姜末30克爆香,放入郫县豆瓣碎450克、永川豆豉碎150克小火煸炒出红油,加草果、桂皮、排草各30克煸香,加辣椒面750克炒匀,倒入鲜汤4500克,调盐100克、冰糖30克、胡椒粉6克、醪糟汁、绍酒各60克,大火烧开转小火熬30分钟,打去渣滓即成红汤。

走菜流程:

1、香肠60克斜刀改成片;毛肚100克、黄喉80克洗净汆水备用。

2、泡发的木耳30克、芹菜段30克、蘑菇60克、土豆片80克、藕片80克、泡软的红薯宽粉80克,炸丸子5个放入高汤内煮熟,捞出盛入碗底;再放入香肠、毛肚、黄喉小火煮入味。

3、将冒熟的原料捞出装入碗中,浇入红汤400克,淋六成热红油30克,撒香菜、香葱、鲜红椒碎、花生碎装饰即可上桌。

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