包子铺用什么发面快(包子铺的包子白亮松软)
做速冻包子,最重要的技术要求就是要耐冻,不能出现干裂,关键的一步,就是要选好面粉,我来为大家科普一下关于包子铺用什么发面快?以下内容希望对你有帮助!
![包子铺用什么发面快(包子铺的包子白亮松软)](http://img.studyofnet.com/upimg/398924728.jpg)
包子铺用什么发面快
做速冻包子,最重要的技术要求就是要耐冻,不能出现干裂,关键的一步,就是要选好面粉。
面粉,有分高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,无筋面粉,但如何去区分呢?很多人在选择面粉时,有一个误区,就是看包装袋上面,包装袋上写什么面粉,就是什么面粉,这样子就会导致做包子时,包子会发黄,变硬,塌陷,起泡等等现象,首先我们要了解,每一种面粉的作用和应用。
1.高筋面粉:适合做速冻包子,面条,饺子,煎饼,油条
2.中筋面粉:适合做包子,馒头,糕点,
3.低筋面粉:适合做糕点,烘焙,
4.无筋面粉:适合做广式点心,肠粉
那么我们要根据什么来选取面粉呢?答案是”蛋白质”,每一种面粉的包装上都有”营养成分表”,我们就要看上面的蛋白质系数,
1.高筋面粉:20%以上
2.中筋面粉:11.5%---20%
3.低筋面粉:9.5%----11.5%
4.无筋面粉:0%
根据以上数据,我们就很容易去判断面粉的筋度,这样就不会选错面粉,所以做速冻生胚包子,一定要选取高蛋白,吸水性强的面粉!
,免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com