山野野菜的做法大全（这野菜不仅清热解毒）

春天就是吃野菜的好时节，香椿、蒲公英、荠菜都是我们常见的野菜，今天要用到的食材不是这种常见的野菜，叫：水芹菜。水芹菜是春天里的一道时鲜蔬菜，等雨水下透，小河水涨，岸边淤泥滋润起来的时候，水芹菜开发芽，长高，到暮春时节，其它野菜都老了，口感不好，而水芹菜却正是采摘好时节。

水芹菜不仅好吃，营养还丰富，并且还有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞和抗菌的作用，所以平常饮食中多吃水芹菜对身体非常有利。这菜水边随便采，农村人不稀罕，城里人没见过，清热解毒鲜嫩好吃。

前两天带孩子去河边玩耍，顺便采了一些水芹菜，包了好吃的水芹菜馅包子，今天就来分享做法。

食材：水芹菜，五花肉，葱姜，料酒，蚝油，十三香，生抽，老抽，盐，花椒，色拉油，面粉500克，水280克，猪油20克，酵母5克。

先将水芹菜清洗干净，焯水，焯水的时候放一点盐可以有效地去野菜的腥味，同时让菜的颜色更翠绿。多焯几分钟让野菜彻底焯熟，同时彻底杀菌，避免野菜中带有残留的虫卵。

焯水后过凉水，控干水分后，切碎备用。

一般搭配野菜的肉馅要适当的肥一点，我选择了五花肉。肉馅搅碎后，葱姜加水搅碎，分次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲头，最终1斤肉大约打2两水，这样做出的肉馅更嫩，同时葱姜水也能让肉馅更鲜。

然后加入，盐，十三香，生抽调味，老抽上色，蚝油，把馅料拌匀，最后淋入热油，进一步激发出肉馅的香味，也能起到解腻的作用。拌好的肉馅不要直接用，放入冰箱冷藏半个小时，包的时候再和菜混合即可。

面粉加水加酵母搅拌成面絮，加入猪油一起揉成光滑面团，猪油可以让面食更加洁白，油脂也会包裹住面筋，这样在包子的馅料中的水分不会进入面里，包子不容易塌底，可以留住更多的汤汁。

包好后冷水上锅二次醒发20分钟，水开后蒸20分钟，再焖3分钟即可，蒸的时间要根据包子的大小来定。

我家春天天会有各种野菜吃，大部分都是做了包子饺子，野菜有独特的清香，做出的包子不油腻，鲜嫩可口，一次做一锅都不够吃，喜欢就赶紧试试吧！

1、包子面加猪油，猪油可以让面食更加洁白，油脂也会包裹住面筋，这样在包子的馅料中的水分不会进入面里，包子不容易塌底，可以留住更多的汤汁。

2、焯水的时候放一点盐可以有效地去野菜的腥味，同时让菜的颜色更翠绿。多焯几分钟让野菜彻底焯熟，同时彻底杀菌，避免野菜中带有残留的虫卵。