洛阳牛肉汤的美食文化（牛肉汤羊肉汤新安烫面角）

河南日报客户端记者 王雪娜 实习生 孙德明 通讯员 孙怀真

牛肉汤、羊肉汤、新安烫面角……洛阳特色小吃首次拥有了地方标准。

4月17日，记者从洛阳市市场监管局获悉，洛阳市正式发布《洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》《洛阳传统名吃烹饪技艺 新安烫面角》洛阳市地方标准。

洛阳是华夏文明的重要发祥地，悠久的历史孕育出璀璨的饮食文化。洛阳汤馆林立，以牛肉汤、羊肉汤为代表的各类风味小吃养育了一代又一代河洛人民。地方标准的发布意味着特色小吃要在保持传统及突出特色的前提下，对原料要求、设施设备、制作工艺、感官要求等方面进行了科学规范和细化。

以羊肉汤制作标准为例，地方标准从主料、熬汤辅料（调味料）、主料处理、熬制、汤料制作、盛汤、感官要求等七个方面明确主要技术内容，并向社会公开征求意见。

据悉，为传承地方特色饮食，2019年，洛阳市市场监管局选择有代表性的单位为标准主要起草单位，通过查阅收集有关资料、观摩烹饪流程、听取汤馆技术负责人对烹饪工艺的介绍、现场品尝鉴定等方法确定标准内容，确保编写的科学性和实用性。经过标准审定专家组的认真质询和论证，认为标准在保持地方特色的基础上，具有实用性和可操作性。

其中，《洛阳传统名吃烹饪技艺 牛肉汤》地方标准由瀍河区市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、马杰山牛肉汤馆和洛阳市豫秀斋饮食有限公司负责起草。

《洛阳传统名吃烹饪技艺 羊肉汤》地方标准由孟津县市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、孟津白鹤铁谢李松羊肉汤馆、龙门三旦羊肉汤馆负责起草。

《洛阳传统名吃烹饪技艺 新安烫面角》地方标准由新安县市场监管局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、新安县新城王老闷烫面角店、新安县老王烫面角店等负责起草。

洛阳市市场监管局相关负责人介绍，这次地方标准的出台，将对洛阳市传统名吃的烹饪质量、制作工艺和服务水准都起到规范作用，食品质量安全得到进一步保证，有利于传承弘扬洛阳特色饮食文化，让“洛阳老汤”成为国际文化旅游名城的又一个金字招牌。