手撕烤兔做法四川(粉丝点将美味手撕烤兔)

手撕兔肉,要经过以下几个步骤:一是卤兔肉,二是烤制,今天小编就来说说关于手撕烤兔做法四川?下面更多详细答案一起来看看吧!

手撕烤兔做法四川(粉丝点将美味手撕烤兔)

手撕烤兔做法四川

手撕兔肉,要经过以下几个步骤:一是卤兔肉,二是烤制。

第一步:卤兔肉

准备:食品用料兔肉一只,清油250g,八角25g,桂皮15g,小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g,生姜100g ,大葱150g,绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g,精盐350~500g,鲜汤5000g ,纱布袋2个。卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

卤水制作:

1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

卤兔肉:准备大锅一个,将整只兔子放入飞水。冷水下锅,兔子下锅,水开后,将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟,继续除去血沫。兔子捞出后,将水倒出不要,锅洗净后将卤水倒入并烧开,兔子放入卤水,水量以没过兔子为宜,水不够加开水。盖锅盖再烧开后,小火继续慢煮,基本保持微微沸腾状态。30分钟后,关火。不揭盖,直到汤冷,捞出兔子在室温下,晾干。

第二步:烤兔子

烧烤炉一个,烤夹一个,烤刷一个,清油若干,胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

将兔子放入烤夹内,放置在烤炉上,不断翻转(有自动旋转盘最好),烤至兔肉出油时,刷清一遍(内外全部刷到),继续翻转,五分钟后再刷一次清油,继续烤二分钟左右,将香料均匀洒在兔肉之上,再烤一分钟,即可大功告成。

注:本菜品的重点是卤兔肉,卤兔肉的成功与否,决定了烤兔肉的成败。

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