猴头菇美食(云片猴头菇经典鲁菜营养价值及其丰富八大山珍之一)

云片猴头菇

是中国传统珍贵食用菌,其肉质柔软细嫩、营养丰富,香醇可口,是中国著名的八大“山珍”之一,且与海参、熊掌、燕窝并称为中国四大名菜,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。云片猴头菇有“素中荤”之美称。

常用的猴头烹调方法,可扒,可烧,可炖,可烩,也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。猴头入肴,可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料,荤素皆宜。家常猴头菜肴,多切片炒菜、烧汤,味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉,更是风味独特。

猴头菇美食(云片猴头菇经典鲁菜营养价值及其丰富八大山珍之一)(1)

猴头菇美食(云片猴头菇经典鲁菜营养价值及其丰富八大山珍之一)(2)

猴头菇美食(云片猴头菇经典鲁菜营养价值及其丰富八大山珍之一)(3)

食材准备:干猴头菇2两,香菇1两,冬笋1两,黄瓜皮1两,清汤3两,湿淀粉2两,火腿2两

制作:① 将干猴头菇在温水中浸15分钟,挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。

② 按相同层次摆成三排于碗中,另取一碗把料酒、酱油、清汤调匀,浇在排好猴头菇的碗内,上笼旺火蒸1小时,倒出汤汁(留用)翻扣在盘内。

③ 将汤汁放入炒勺内,用中火烧沸再加入味精,将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩,味清香,因有红、黄、绿、白、黑、五色,形似云层。

猴头菇美食(云片猴头菇经典鲁菜营养价值及其丰富八大山珍之一)(4)

云片猴头菇具有很高的药用价值,味道又鲜美,所以人们用云片猴头菇做成精美的菜肴,既可以享受美味,又有食疗的作用。

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